1.餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。

2.宴会摆台应在开席前（）进行。

3.中式早餐清理台面动作要求（）。

4.食品的标志和名称与包装内容不符，属伪造食品。

5.在自然界中只有由十种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且比例适宜，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。

6.西餐配套餐饮用的酒水搭配方法是食用牛排时配饮（）。

7.成本毛利率的公式应为：（）

8.香槟杯常用于庆典场合，也可用来盛鸡尾酒。

9.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

10.易燃易爆物品切勿携带进入餐厅。

11.开启工具用尖嘴钳子和小刀的酒水是（）。

12.道德高尚的人生价值观是贡献越大，才越有人生价值。

13.道德伴随我们一生的日常生活中的一切事情。

14.销售利润率是指在销售过程中，销售收入额的纯利润。

15.酒水服务中尤其是高档酒品要根据宾客的需求做好（）饮食特点的说法。

16.按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。

17.一般中餐常备的酒具有水杯、红酒杯、白酒杯、（）。

18.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

19.同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要（）。

20.餐厅插花原料选用上的要求是，三星级以上的饭店或一级以上的酒楼（）。