证券从业资格

1.被公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、（）。

单选题

A. 闽菜~||~湘菜~||~徽菜~||~粤菜

2.高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时（），消毒，然后用干净餐巾布擦干。

单选题

A. 过水~||~清点~||~清洗~||~擦拭

3.餐厅服务员是（）的代表。

单选题

A. 企业形象~||~个人形象~||~公众形象~||~共同形象

4.上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。

单选题

A. 佐料~||~去火的凉菜~||~用料~||~随菜的佐料

5.西餐零点服务甜食前，服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。

单选题

A. 主菜刀~||~主菜叉~||~甜食勺~||~汤勺

6.下列选项中，（）是中餐人工合成的作料。

单选题

A. 大豆油、花椒~||~鱼香汁、咖喱汁~||~香糟汁、蚝油~||~八角、怪味汁

7.英国人认为一天中（）是最重要的正餐。

单选题

A. 早餐~||~午餐~||~晚餐~||~下午茶

8.葡萄酒按照是否含二氧化碳分类，可分为静酒、香槟酒或起泡葡萄酒和（）。

单选题

A. 红葡萄酒~||~白葡萄酒~||~粉红葡萄酒~||~葡萄汽酒

9.切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开花、修枝和剪草等。

判断题

10.市场的变化存在着各种相关因素，在进行市场预测时应用（）来指导工作。

单选题

A. 惯性原则~||~相关原则~||~类推原则~||~需求原则

11.不属于非计划性消费特点的是（）。

单选题

A. 属于经济型消费~||~比较讲究排场~||~饮食消费的情况比较复杂~||~偶然性较大

12.餐厅服务员必须掌握（），为宾客提供全过程就餐服务。

单选题

A. 服务程序~||~礼节程序~||~问候顺序~||~宾客祖籍

13.到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现（），我们或视而不见，或者避开。

单选题

A. 失误时~||~吵架时~||~身体不适时~||~麻烦时

14.摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为3层，上层花草摆放的方法有两种，一种为（），另一种为插摆式。

单选题

A. 堆插式~||~堆放式~||~平摆式~||~自由式

15.服务员开启香槟酒时，一般用右手直握瓶颈处。

判断题

16.西餐宴会上菜依据宴会的上菜按（）有顺序来进行。

单选题

A. 头盘汤第一主菜第二主菜甜菜~||~汤头盘第一主菜第二主菜甜菜~||~头盘第一主菜第二主菜汤甜菜~||~头盘第一主菜汤第二主菜甜菜

17.海产品容易蓄积大量放射性物质，但人吃后容易排出。

判断题

18.当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力（）。

单选题

A. 询问客人谁会修理~||~安慰客人不要慌张~||~提醒客人赶快点燃蜡烛~||~说服客人立即离开餐厅

19.形体语言帮助人们（）完成人际交往活动。

单选题

A. 传递信息~||~沟通~||~了解对方~||~认识对方

20.中式早餐清理台面动作要求（）。

单选题

A. 到位~||~准确~||~轻、稳~||~快、粗