证券从业资格

1.客人结帐后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。

单选题

A. 请顾客~||~主动的~||~在客人催促后~||~客人暗示后

2.西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（）并做好相关记录。

单选题

A. 积极向客人提出就餐建议~||~积极介绍餐餐厅的布置~||~为客人解释餐厅的由来~||~向客人介绍就餐方法

3.（）宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐，以便保证宾主交流。

单选题

A. 政府间会晤性~||~高档的~||~招待式的~||~任何类型

4.当吃四生火锅或涮羊肉时，应将随菜的多种佐料分别盛装，由值台服务员进行调配。

判断题

5.用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施，以稳定食品卫生质量，保护食用者安全的学科，称为（）。

单选题

A. 食品营养学~||~膳食结构~||~食品卫生学~||~食品卫生法

6.主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务，遵守程序和主动满足（）。

单选题

A. 宾客的各种需求~||~宾客的非用餐需求~||~宾客用餐的特殊需求~||~宾客所有需求

7.工业的“三废“污染属于（）污染。

单选题

A. 放射性~||~化学性~||~微生物~||~病毒性

8.果酒杯是喝加饭酒、绍兴酒用的杯具。

判断题

9.（）的特点是：使用广泛又是灵活，客人阅读方便。

单选题

A. 板式菜单~||~本式菜单~||~广告式菜单~||~纸质菜单

10.耐心解答宾客用餐中的各种问题是餐厅服务员必备素质之一。

判断题

11.在许多情况下,客人主动为与服务员握手时,服务员不应回避

判断题

12.服务工作中,送客和迎客一样重要

判断题

13.英国人认为一天中（）是最重要的正餐。

单选题

A. 早餐~||~午餐~||~晚餐~||~下午茶

14.（）是中餐复合味型。

单选题

A. 甜辣、咸麻~||~清香、辣味~||~麻味、浓厚~||~咸味、甜味

15.高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时（），消毒，然后用干净餐巾布擦干。

单选题

A. 过水~||~清点~||~清洗~||~擦拭

16.胃病患者不宜多吃含纤维素过多的食品，其中包括有：芹菜、韭菜、（）等。

单选题

A. 生菜~||~豆角~||~冬瓜~||~竹笋

17.东北人的饮食特点之一是口味（）。

单选题

A. 口味清淡，注意营养价值~||~口味清淡，忌食辛辣之物~||~嗜肥浓腥膻，重油偏咸~||~爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸

18.（）是餐厅常使用的棉织品。

单选题

A. 台布、口布、小毛巾、托盘垫布~||~缎织桌裙、台布、口布~||~小毛巾、托盘垫布、丝绒座垫~||~乔其沙桌裙、小毛巾

19.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

单选题

A. 个人工作总结~||~专业培训~||~军训~||~健康检查

20.畜肉类食品不能提供的营养成份是（）。

单选题

A. 无机盐~||~纤维素~||~蛋白质~||~维生素