1.香槟杯常用于庆典场合，也可用来盛鸡尾酒。

2.（）白色餐巾的作用是可以渲染就餐气氛。

3.销售毛利率是指销售价格减去成本费用。

4.服务员个人卫生制度对指甲和发型有明确要求，上岗期间，女服务员绝对不能梳的发型是（）。

5.以下，（）是法式宴会的上菜方式。

6.西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的（），引领入座。

7.发现电器设备出现可疑情况及时报告领导。

8.菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的（）朝向客人，利用转台顺时针观看

9.注重感官性状是食品应具备的特点之一。

10.“饮茶之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

11.蛋、米等食物还有核桃啤酒等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

12.关于“慎独”说法正确的是（）。

13.如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应（）.

14.一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。（）

15.道德高尚的人生价值观是贡献越大，才越有人生价值。

16.（）中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜。

17.就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中（），体现餐厅周到服务。

18.下列（）在布置中餐宴会厅时应注意。

19.（）餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

20.白兰地酒杯的容量为（）左右。