证券从业资格

1.在餐厅（）属于高档用具。

单选题

A. 银器~||~竹器~||~陶器~||~玻璃器皿

2.当顾客对某种食品或饮品感兴趣，即使不是服务中常规推销的内容，也应立即（）。

单选题

A. 满足顾客的兴趣~||~做出迅速回答~||~态度诚恳~||~传递相关信息

3.廉洁奉公（）。

单选题

A. 是对饭店高级管理人员的要求~||~提示用餐客人不要用公款消费~||~不能利用工作之便谋求私欲~||~指工作中应公私兼顾

4.做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准之一。（）

判断题

5.（）酒按其不同的经营品种大致可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类。

判断题

6.向群体学员传授单一课程内容适合用()。

单选题

A. 讨论法~||~视听法~||~实物示教法~||~讲授法

7.卡拉OK机体正面经常要用（）擦拭。

单选题

A. 清洁剂~||~水~||~洗涤剂~||~干净柔软的布巾

8.为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员（）做法是正确的。

单选题

A. 向客人提供优质的服务~||~告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师~||~将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前~||~对客人的意见置之不理

9.常用于插花容器的种类很多，以下四相中（）不是插花的容器。

单选题

A. 漆器类容器~||~混纺类容器~||~玻璃类容器~||~天然石类容器

10.罐装酒品在日常保管中应注意瓶口朝上，放置于低温处保存。

判断题

11.“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

判断题

12.客人提出要换酒水、饮料时，要及时更换（）。

单选题

A. 点心~||~菜肴~||~餐杯~||~酒杯

13.西式早餐领位员，在客人到达时应根据客人的人数和需要引领入座。

判断题

14.西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。

单选题

A. 斟酒~||~收费~||~报价~||~斟酒和收费

15.预防食品被细菌污染，就是要减少细菌的繁殖。

判断题

16.北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。

单选题

A. 分菜台~||~转台~||~菜肴~||~餐桌

17.培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。

单选题

A. 考核~||~评估培训~||~操练薄~||~模拟学习

18.消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。

单选题

A. 关好门~||~用电吹风吹干~||~开门风干~||~用干布抹干

19.在（）情况下，服务员应主动进行分菜服务。

单选题

A. 客人进餐速度慢~||~吃名贵的菜肴及汤类~||~进餐当中出现拘谨场面~||~撤换还有剩余的一道菜

20.胃病患者不宜多吃含纤维素过多的食品，其中包括有：芹菜、韭菜、（）等。

单选题

A. 生菜~||~豆角~||~冬瓜~||~竹笋