证券从业资格

1.污染食品的有害化学物质，主要包括（）。

单选题

A. 金属毒物~||~无机化合物~||~有机化合物~||~以上都是

2.中餐厅餐具中的电茶炉、鲜啤酒机属于（）。

单选题

A. 家具~||~基本用具~||~大型设备和家具~||~大型设备

3.下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟（）。

单选题

A. 辣味酱油、香菜~||~花椒盐、醋~||~醋、生菜、葱、花椒盐~||~海鲜酱、黄瓜条

4.法式宴会服务属（）服务。

单选题

A. 贵族式~||~家庭式~||~快捷式~||~自助式

5.下列（）做法不符合食品制售的卫生要求。

单选题

A. 食品在遮阳伞下出售无需再遮盖~||~食品在室内出售~||~食品出售时有遮盖~||~食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施

6.存放冰铲的垫盘内应放有一块（）。

单选题

A. 消毒毛巾~||~消毒餐巾~||~消毒垫布~||~消毒垫纸

7.下列选项中哪项是八字服务的基本要求（）。

单选题

A. 实在、热情、耐心、周到~||~主动、周到、热情、和蔼~||~主动、热情、耐心、周到~||~耐心、周到、协调、主动

8.被公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、（）。

单选题

A. 闽菜~||~湘菜~||~徽菜~||~粤菜

9.《中华人民共和国食品卫生法》是经（）审议通过并颁布实施的。

单选题

A. 第八届全国人大常委会第十六会议~||~党的第九届代表大会~||~党的十一届三中全会~||~第七届全国人民政治协商会议

10.下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（）。

单选题

A. 标明保质期~||~注明营养成份~||~注明产地~||~注明食用方法

11.询问客人是否需要添加食品时，应说还要吗。

判断题

12.乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。

判断题

13.市场营销环境是指与企业经营有关的影响产品供求的诸种外界客观因素的综合。

判断题

14.（）不包括在说话的艺术里。

单选题

A. 注意衣着~||~使用的语言~||~语气声调~||~面部表情和手势

15.杭州菜刀工讲究，制作精细，口味具有清淡、香脆、（）的特点。

单选题

A. 酥烂~||~滑爽~||~微辣~||~细嫩

16.在为客人服务时，服务员各自为政是团结协作的具体表现。

判断题

17.餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。

单选题

A. 岗位责任内容之一~||~最基本的道德要求~||~敬岗爱业的具体体现~||~优质服务的核心

18.“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

判断题

19.餐厅服务员给客人创造欢乐与轻松的感觉，可多使用（）。

单选题

A. 高声语言~||~迎宾语言~||~欢快语言~||~快速语言

20.衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是（）。

单选题

A. 有存取手续~||~凭客人自己确认~||~收费~||~无人看管