1.食用醉蟹、醉蚶等，必须配以（），酒的度数要高。

2.一般在上海鲜类菜肴时，递送毛巾，视客人的需要而递送。

3.（）主要依靠人们自觉的内心观念来维持。

4.朝鲜族嗜辣，但比四川、湖南人逊色。

5.被公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、（）。

6.优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（）之比，利于吸收。

7.使酒水保持在最高温度是续斟加温酒的最佳时机。（）

8.盛装小吃、点心的盘应选择（）。

9.餐厅服务员对所服务的每道菜，除应了解烹调方法和口味特点外，还应（）。

10.绍兴加饭酒的乙醇含量为17゜～18゜。

11.菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的（）朝向客人，利用转台顺时针观看

12.中餐人工合成作料有牛奶油、芝麻油、肉桂等。

13.当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该（）.

14.盛装小吃、点心可以用斗盘。

15.奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或（）佐餐。

16.高档寿宴选用杏黄色台布和餐巾，用（）丝绒做台裙，这样会使宴会气氛更加浓烈。

17.善于发现别人优点有利于处理好人际关系。

18.应按就餐客人的进餐速度的快慢来决定，（）撤餐桌上的残菜。

19.用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得（）卫生行政部门审查批准的不得使用。

20.朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。