证券从业资格

1.香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的（）削掉。

单选题

A. 塑料铂~||~尼龙丝~||~金属铂~||~金属链

2.中餐厅应根据餐厅的档次营业面积和餐具柜的多少配备各种餐、用具。

判断题

3.葡萄酒按含糖量可分为干型、半干型、甜型、半甜型四类，其中含糖量在 4.1～12g/L的属半甜型。

判断题

4.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。

单选题

A. 消过毒的主盘~||~冷冻过的主盘~||~清洁过的主盘~||~加过热的主盘

5.餐厅领班的岗位职责是应有效地（）本组服务员，优质高效地完成各项餐饮服务。

单选题

A. 督导~||~协助~||~帮助~||~指挥

6.在西餐宴会中，用于庆典或款待贵宾的酒水是玫瑰葡萄酒。

判断题

7.（）餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

判断题

8.主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（）用餐需求。

单选题

A. 用餐心理、用餐习惯和口味~||~举止、着装~||~心态、言谈~||~用餐习俗和心理

9.蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。

判断题

10.（）男士与女士握手时，一般应女士先伸手。

判断题

11.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于（）。

单选题

A. 深黑皮肤~||~肤色较白者~||~肤色偏黄者~||~红润皮肤

12.宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有（），以适应顾客的不同需求。

单选题

A. 其它各种物品设备~||~其它各种物品~||~其它各种演出设备~||~视听设备

13.中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。

单选题

A. 餐位的多少和经营菜肴的特点~||~餐位的多少和洗碗间的面积~||~经营菜品的特点和餐厅布局~||~餐具柜的多少和经营菜肴的特点

14.客人传递式是俄式宴会上菜的方式。

判断题

15.目标市场策略包括无差异性市场策略、（）、集中性市场策略。

单选题

A. 密集型市场策略~||~差异性市场策略~||~相关性市场策略~||~竞争性市场策略

16.在西餐宴会中，一般用于庆典或款待贵宾的酒水是（）。

单选题

A. 白兰地~||~香槟酒~||~威士忌~||~白葡萄酒

17.为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是（）。

单选题

A. 先宾后主~||~先主后宾~||~宾主同时~||~先男后女

18.果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、食用香精、（）为原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。

单选题

A. 食用保鲜剂~||~食用氯化剂~||~食用防霉素~||~食用防腐剂

19.道德伴随我们一生的日常生活中的一切事情。

判断题

20.下列选项中，（）是餐饮业不常用的餐具。

单选题

A. 瓷器餐具~||~银制餐具~||~玉质餐具~||~玻璃餐具