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1.分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员（）又反映餐厅（）。
单选题A. 服务档次、服务信誉~||~服务态度、服务水平~||~服务意识、服务等级~||~服务级别、服务理念
2.对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。
单选题A. 快入慢出不搅动~||~快入快出不搅动~||~慢入慢出不搅动~||~慢入快出不搅动
3.餐具的洗涤程序是一刮、二洗、三消毒、四冲。
判断题4.下列不属于食品卫生学研究范围的是（）。
单选题A. 稳定食品质量~||~保护食用者安全~||~如何合理膳食~||~食品的成本核算
5.（）和向周围的人学习是学习的途径。
单选题A. 读书~||~疗养~||~运动~||~关心他人
6.为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。
单选题A. 食品~||~装饰品~||~专用餐具~||~刀叉
7.餐厅总领班的职责是督导服务员的工作，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。
判断题8.公元前4000年～公元前2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期至夏朝初年，是（）第一阶段。
单选题A. 中国酒文字形成的~||~中国酒文化形成的~||~中国酒历史形成的~||~中国酒形成的
9.大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类，但要突出宾、主席位。（）
判断题10.大中型宴会均应在（）设置讲台和麦克风。
单选题A. 第一主宾桌的后侧~||~第一主宾桌的左侧~||~主人的左侧~||~主人的右侧
11.卡拉OK机体正面经常要用（）擦拭。
单选题A. 清洁剂~||~水~||~洗涤剂~||~干净柔软的布巾
12.插花所选用的花草在使用前（），项是可以不做的。
单选题A. 用清水冲洗~||~剪枝~||~修形~||~确定花期
13.中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴（）。
单选题A. 口头通知~||~告知服务员~||~写在通知板上~||~开会布置
14.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从（）方面和正常食品进行对比鉴别。D
单选题A. 价格的高低~||~包装的完好程度~||~营养成分~||~色、香、味、形
15.甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。（）
判断题16.元宵节之夜有（）等民间活动。
单选题A. 挂春联~||~吃年糕~||~放灯~||~剪窗花
17.中国园林式建筑风格的宴会厅中有（）、流水，亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。
单选题A. 山峰~||~山石~||~宝矿~||~矿藏
18.特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。
单选题A. 颜色~||~配料~||~饮用方法~||~开启方法
19.开启香槟酒时，其（）不能朝向顾客。
单选题A. 瓶塞~||~瓶上半部~||~瓶口~||~瓶中部
20.斟倒冰镇啤酒时，要在客人（），方可进行酒水服务。
单选题A. 餐前~||~到餐厅后~||~开餐时~||~入座时
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