1.中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

2.维吾尔族人吃馕必须拿整个的咬食。

3.盛装小吃、点心的盘应选择（）。

4.按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。

5.小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅。

6.一般西餐常备的酒具有水杯、葡萄酒杯、（）、烈性酒杯等。

7.人体蛋白质中有10种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由食物蛋白质来提供。

8.礼貌是人们在相互交往中通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的言行规范。

9.鸡尾酒常用的命名方法有五种，下列不属于五种之一的是()。

10.餐具的洗涤程序是一刮、二洗、三消毒、四冲。

11.在餐厅服务工作中，遇到大声喧哗影响他人的客人要耐心劝阻，遇到酗酒的客人要请保安劝其离店。（）

12.餐厅总领班的职责是督导服务员的工作，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。

13.洗涤餐具应按（）程序进行。

14.服务员与客人交谈时（）做法是不对的。

15.服务八字方针对于提高企业（），提高接待水平，具有重要作用。

16.下列哪项不是早餐餐前环境准备工作内容（）。

17.对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。

18.（）是瓷器餐具正确的消毒方法。

19.下列（）内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。

20.西餐菜肴品种繁多，取材丰富，（），注意营养价值。