证券从业资格

1.纪律是指（）。

单选题

A. 规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度~||~为加强依法经营的力度国家出台的一种政策~||~是国家为维护消费者利益而制定的法律规定~||~与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人

2.餐厅服务员在介绍菜品知识时，应做到（）。

单选题

A. 耐心详细~||~顾客问时再介绍~||~夸大其词~||~喋喋不休

3.花泥在使用前1-2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的（）容器。

单选题

A. 加水~||~漏水~||~温度~||~隔水

4.下列选项中，（）是小毛巾正确的洗涤程序。

单选题

A. 用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒~||~清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒~||~用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲~||~用洗洁精洗，清水冲净，消毒

5.我们为客人提供灵活服务的原因是（）。

单选题

A. 餐厅面积过大~||~用餐客人标准不同~||~服务员的年龄不同~||~餐厅设备完善

6.（）美国人不使用辣酱油。

判断题

7.洗涤餐具应按（）程序进行。

单选题

A. 热水泡、洗、消毒~||~刮、洗、消毒、冲~||~冲、刷、洗、消毒~||~刮、冲、洗净

8.玻璃器皿应用洗涤灵洗涤消毒后，再用清水冲洗。.

判断题

9.烹饪产品能否畅销与（）有着密不可分的内在联系。

单选题

A. 服务心理~||~服务态度~||~服务动作~||~服务对象

10.白兰地酒杯的容量为（）左右。

单选题

A. 5盎司~||~6盎司~||~7盎司~||~8盎司

11.开启香槟酒时，瓶口的朝向应在（）方向。

单选题

A. 服务员左手~||~服务员右手~||~天花板~||~顾客

12.龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道（）。

单选题

A. 宫庭菜~||~传统菜~||~造型菜~||~整型菜

13.是根据顾客之间需求的差异性，把一个整体的市场划分为多个消费者群体。

单选题

A. 市场营销~||~目标市场~||~市场细分~||~产品策略

14.服务八字方针是一个餐厅服务员（）的体现。

单选题

A. 职业道德~||~道德品质~||~服务经验~||~精神面貌

15.同客交谈时,应态度诚恳,和蔼可亲,声音洪亮

判断题

16.下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法（）。

单选题

A. 到餐厅后问服务员~||~印在请柬上~||~摆在餐台上~||~贴在宴会厅门外

17.元宵节又称上元节。（）

判断题

18.宴会分让菜，只能在餐桌上分菜。

判断题

19.（）服务员要向客人道谢。

单选题

A. 客人进店后~||~菜品上齐的~||~客人结帐后~||~送客时

20.先上冷菜的特点是（）。

单选题

A. 取拿灵活方便，便于主宾谦让~||~活跃宴会的气氛，增进人的食欲~||~给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础~||~以上都是