证券从业资格

1.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。

单选题

A. 迎客时~||~用餐中~||~全过程~||~道别时

2.酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（）酒色的质量标准。

单选题

A. 啤酒~||~白兰地~||~白酒~||~黄酒

3.西餐宴会要依据菜单，按（）的顺序上菜。

单选题

A. 头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食~||~头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食~||~头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤~||~头盘、甜食、第一主菜、第二主菜、汤

4.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于（）。

单选题

A. 开胃酒~||~餐后酒~||~蒸馏酒~||~配制酒

5.（）是回族人喜欢食用的食品。

单选题

A. 自死的禽畜~||~牛羊肉罐头~||~猪肉~||~带鳞的鱼类

6.按（）划分有素食宴会及清真宴会。

单选题

A. 宗教饮食习俗~||~目的~||~餐别~||~规格

7.元宵节之夜有（）等民间活动。

单选题

A. 挂春联~||~吃年糕~||~放灯~||~剪窗花

8.餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是()。

单选题

A. 应戴白手套~||~应穿白色工作服~||~双手用酒精泡后，再拿餐具~||~绝对不能戴手套，徒手操作

9.以下，（）是西餐宴会的台型。

单选题

A. 几何形~||~三角形~||~梅花形~||~鱼骨形

10.冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒。

判断题

11.（）是法国人在餐上不喝的。

单选题

A. 香槟酒~||~啤酒~||~烈性酒~||~饮料

12.职业道德的特点是广泛性、具体性和（）。

单选题

A. 随意性~||~阶段性~||~短暂性~||~实践性

13.对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他（）。

单选题

A. 半价赔偿~||~加价赔偿~||~照价赔偿~||~无须赔偿

14.餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。（）

判断题

15.按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。

单选题

A. 规格~||~目的~||~时间~||~餐别

16.廉洁奉公（）。

单选题

A. 是对饭店高级管理人员的要求~||~提示用餐客人不要用公款消费~||~不能利用工作之便谋求私欲~||~指工作中应公私兼顾

17.服务员针对不同酒品的特点提供相应的酒水服务，符合（）服务要求。

单选题

A. 配餐酒水~||~特殊酒水~||~高档酒水~||~外国酒水

18.利润，是衡量企业经济效益高低的一个（）。

单选题

A. 重要指标~||~基础前提~||~首要条件~||~先决条件

19.服务员对大声喧哗，影响他人用餐的顾客要（）。

单选题

A. 任其喧哗~||~不予理睬~||~耐心劝阻~||~大声提醒

20.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（）三个一样。

单选题

A. 点菜多寡一样~||~着装优劣一样~||~内宾外宾一样~||~外貌美丑一样