1.一般对价格和品种不太计较，但时间观念强是性急求快客人的特点之一。

2.中餐宴会和西餐宴会在服务程序和服务内容上是一样的。

3.（）是北京小吃的代表食品。

4.（），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。

5.京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

6.餐厅领班的岗位职责是应有效地（）本组服务员，优质高效地完成各项餐饮服务。

7.分让菜服务是餐厅服务中一项技术性的重要工作，每位服务员都应熟练掌握。（）

8.美国人烹制菜肴时喜欢加醋。

9.人体如果损失了10%的水便无法维持生命。

10.瓷器餐具存放时，可以堆放在洗碗间餐车内。

11.清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（）。

12.玻璃器皿应先用热水浸泡后，再进行清洗。

13.市场占有率预测可使企业对产品的发展趋势有所了解。

14.下列选项中，哪项不是随菜佐料的三种类型，（）。

15.斟倒冰镇啤酒时，要在客人（），方可进行酒水服务。

16.中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和（）。

17.存放冰铲的垫盘内应放有一块（）。

18.防止谷类粮食污染的有效途径之一是（）。

19.回锅肉是（）家常风味菜肴的代表作。

20.果汁型汽水混汁的有（）、苹果汽水等。