证券从业资格

1.葡萄酒按含糖量可分为干型、半干型、甜型、半甜型四类，其中含糖量在 4.1～12g/L的属半甜型。

判断题

2.餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。

判断题

3.食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备（）设施。

单选题

A. 防尘~||~防鼠~||~防蝇~||~防冻

4.不符合服务员站姿要领的是（）。

单选题

A. 肩平挺胸~||~上身正直~||~两腿肌肉略有放松感~||~头正目平

5.冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做（）有的当做（）因此分菜方法也不相同。

单选题

A. 盛器、菜肴~||~盛器、辅料~||~装饰、菜肴~||~装饰、辅料

6.西瓜汁、菠萝汁、芒果汁均属（）。

单选题

A. 碳酸饮料~||~果浆饮料~||~浓汁饮料~||~果汁饮料

7.工业的“三废“污染属于（）污染。

单选题

A. 放射性~||~化学性~||~微生物~||~病毒性

8.北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。

单选题

A. 分菜台~||~转台~||~菜肴~||~餐桌

9.中式早餐开餐前，将当日菜品口头告知服务员。

判断题

10.（）不是主动服务的具体要求。

单选题

A. 主动当发宾客参谋~||~主动服务遵守程序~||~主动满足宾客用餐的特殊需求~||~主动服务，向客人推荐价格高的菜品

11.为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。

单选题

A. 食品~||~装饰品~||~专用餐具~||~刀叉

12.百合花开挺拔饱满，它象征着平安合好，是（）题材中不可缺少的主要花卉。

单选题

A. “百年合好”~||~“生日祝福”~||~“探望病人”~||~“官运亨通”

13.（）更换骨碟应根据菜肴的价格而定。

判断题

14.（）西餐黄油刀横放在面包盘上。

判断题

15.客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（）。

单选题

A. 饭店的管理者好~||~服务员福利待遇好~||~饭店的服务是优质的~||~饭店是五星级的档次高

16.道德与法律的不同点之一是法律（）。

单选题

A. 主要依靠人们自觉的内心观念来维持~||~依靠社会舆论来维持~||~凭借国家强制力量来保证实施~||~依靠传统习惯来维持

17.少年儿童喜欢有嚼头,比较香脆的食品

判断题

18.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。

单选题

A. 过熟~||~三成熟~||~一成熟~||~四成熟

19.开启香槟酒时，其（）不能朝向顾客。

单选题

A. 瓶塞~||~瓶上半部~||~瓶口~||~瓶中部

20.俄式宴会、服务员采用（）方式进行服务。

单选题

A. 小组作业~||~独立操作~||~与主人合作让菜肴~||~客前烹制