证券从业资格

1.客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（）。

单选题

A. 服务用语~||~迎客用语~||~接待用语~||~简单用语

2.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的（）的基本知识。

单选题

A. 原料~||~形式~||~造型~||~种类

3.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中（）。

单选题

A. 所形成的操作技能~||~所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和~||~所形成的思维习惯~||~所掌握的劳动技能

4.葡萄酒按照是否含二氧化碳分类，可分为静酒、香槟酒或起泡葡萄酒和（）。

单选题

A. 红葡萄酒~||~白葡萄酒~||~粉红葡萄酒~||~葡萄汽酒

5.下列选项中，（）的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。

单选题

A. 粉色~||~黄色~||~白色~||~蓝色

6.应保存在-10℃～-15℃冰库中。

单选题

A. 黄油~||~生鱼~||~熟食~||~啤酒

7.茶具、酒具用浓度为3‰-5‰的含氯制剂消毒应浸泡10分钟。

判断题

8.下列（）做法属于“超前服务”。

单选题

A. 在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅~||~主动为客人斟茶~||~为客人介绍菜肴~||~为带小孩的客人照看小孩

9.市场营销环境是指与企业经营有关的影响产品供求的诸种外界客观因素的综合。

判断题

10.微生物污染不属于（）污染。

单选题

A. 细菌~||~寄生虫~||~化学性的~||~生物性

11.询问客人是否需要添加食品时应说（）。

单选题

A. 还要饭吗~||~要哪种饮料~||~要汤吗~||~给您再添点饭吗

12.烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是红宝石色。

判断题

13.桌裙在洗涤时，应先用药水泡后，再用水洗。

判断题

14.食品在冰箱中存放要求（）。

单选题

A. 酒类与饮料分开~||~肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题~||~食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却~||~生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边

15.为增加餐厅的营业收入，服务员应多向客人推销高价格的菜肴。

判断题

16.西餐零点服务的特点之一是零点服务时间性强。

判断题

17.餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。

判断题

18.当两位客人正在交谈，而服务员有必须询问一个有关服务的问题时，服务员应轻轻走到客人台前，并立即表示歉意，用最言简意赅的话语问客人问题。

判断题

19.膳食中热量来自粮谷类、（）、豆类和动物性食物。

单选题

A. 维生素~||~薯类~||~蔬菜~||~氨基酸

20.罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。

单选题

A. 啤酒~||~汽酒~||~木塞封酒~||~香槟