证券从业资格

1.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。

单选题

A. 鸡头~||~鸡胸~||~鸡尾~||~鸡颈

2.文艺界人士就餐要求菜鲜嫩、（）、口味要避酸辣、免刺激。

单选题

A. 蛋白含量高~||~纤维丰富~||~营养价值高~||~热能含量高

3.成本毛利率的公式应为：（）

单选题

A. 成本毛利率=毛利/(产品配料成本+费用)×100%~||~成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%~||~成本毛利率=毛利/产品配料成本×100%~||~成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%

4.北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢（），边陲地区的人喜欢紧压茶。

单选题

A. 白茶~||~红茶~||~西湖龙井茶~||~铁观音

5.西餐宴会的餐台布置一般使用（）。

单选题

A. 螺旋形台~||~长台~||~弧形台~||~1/4圆台

6.中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴（）。

单选题

A. 口头通知~||~告知服务员~||~写在通知板上~||~开会布置

7.西餐斟倒红葡萄酒，白葡萄酒均为（）。

单选题

A. 四成满~||~五成满~||~六成满~||~七成满

8.处理客人遗留物品做法正确的是（）。

单选题

A. 归为己有~||~报告总经理~||~马上还给失主~||~通知失主交保管费后取走

9.女服务员站立时，双脚呈V字形，脚尖（）双膝和脚后跟要靠紧。

单选题

A. 打开的距离为5公分~||~宽度与肩同宽~||~打开的距离为20~25cm~||~张开的宽度随意

10.用来保证、保护电冰箱速运转的是（）系统。

单选题

A. 控制~||~压缩~||~制冷~||~箱体

11.中式早餐清理台面，操作要求（）。

单选题

A. 等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放~||~客人餐毕即可清理，动作要轻、稳~||~客人餐毕未离店，可清扫地面~||~等所有客人全部离店，再收拾台面

12.服务员在特殊酒品（），需请顾客再次确认无误后，方可开封。

单选题

A. 嗅辨后~||~开封前~||~开封后~||~品尝后

13.接待工作的差异性是餐饮工作的特点之一。

判断题

14.坛装酒品在日常保管中要经常检查有无（）现象，以保证酒品质量。

单选题

A. 开封~||~泄漏~||~污染~||~碎裂

15.为什么展开"微笑服务"活动

填空题

16.不属于餐厅服务员上岗之初的培训的内容是（）。

单选题

A. 餐厅插花艺术的要求~||~餐厅产品知识~||~餐厅经营信息~||~防火与安全

17.常用于餐台插花的花形有（）造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和团式插花等多种形式。

单选题

A. 美术~||~艺术~||~行为~||~美创

18.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）。

单选题

A. 在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上~||~要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人~||~上菜时用右手拇指扣住盘边~||~上菜时从客人的左侧服务

19.（）不是餐厅服务员三了解的内容。

单选题

A. 了解宾客的风俗习惯~||~了解宾客的生活忌讳~||~了解宾客的籍贯和姓名~||~了解宾客的特殊需要

20.（）是银器清洗的步骤。

单选题

A. 冲洗、浸泡、消毒~||~配药、浸泡、冲洗、消毒~||~冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒~||~配药、冲洗、消毒