1.鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，消除疲劳，（）。

2.盛装小吃、点心可以用斗盘。

3.银器属（）物品，应设银器台帐，实行领出收回制度登记造册。

4.烤羊腿拆分菜肴完毕后，其剥除的羊腿骨和未分完的肉均应保持原状，以备客人添用。（）

5.葡萄酒按含糖量可分为干型、半干型、甜型、半甜型四类，其中含糖量在 4.1～12g/L的属半甜型。

6.（）煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

7.餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择()，柔和的光线等条件。

8.传菜领班的职责只是完成餐厅的联络工作，督导传菜员迅速准确地完成传菜工作。

9.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（）。

10.乌龙茶介于（）之间，属半发酵茶。

11.下列选项中，哪项不是随菜佐料的三种类型，（）。

12.下列（）内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。

13.客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻，酒水流淌时，服务员应（）及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时换上酒杯，斟好酒水。

14.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是（）。

15.发现电器设备出现可疑情况及时报告领导。

16.四川人的饮食特点是（）。

17.主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务，遵守程序和主动满足（）。

18.超净车间应采用（）方法消毒。

19.客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，（）我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。

20.文艺界人士就餐要求菜鲜嫩、（）、口味要避酸辣、免刺激。