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1.龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道（）。
单选题A. 宫庭菜~||~传统菜~||~造型菜~||~整型菜
2.内心信念是指人们对某种观点，原则和（）形成的真挚信仰。
单选题A. 现实~||~需要~||~理想~||~动机
3.下列（）不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。
单选题A. 布的质地~||~摆放的距离~||~恰当掌握杯中花的深度~||~相似花型错开摆放
4.当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲 清楚有关（）。
单选题A. 服务的规定~||~赔偿的规定~||~结帐的规定~||~核实的规定
5.餐厅经理应抓住任何机会将自己的名片递送给每位客人，以达到建立稳固关系的目的。
判断题6.下列（）符合服务员上岗着装的要求。
单选题A. 为工作方便卷起裤脚~||~工服上衣上边第一个纽扣可以不系~||~工作时若天气严热应穿短裤~||~工服必须平整
7.杭州菜刀工讲究，制作精细，口味具有清淡、香脆、（）的特点。
单选题A. 酥烂~||~滑爽~||~微辣~||~细嫩
8.白葡萄酒的（）温度宜在8～12℃。
单选题A. 贮藏~||~饮用~||~展示~||~出售
9.食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。
单选题A. 因其他违法行为给他人造成损害的~||~无健康证上岗的~||~在工作中吸烟，饮酒
10.（）大型宴会的餐巾折花每桌可选两种花形，使台面显得多姿多彩。
判断题11.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是（）。
单选题A. 葡萄酒~||~香槟酒~||~威士忌酒~||~白兰地酒
12.消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。
单选题A. 关好门~||~用电吹风吹干~||~开门风干~||~用干布抹干
13.果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、食用香精、（）为原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。
单选题A. 食用保鲜剂~||~食用氯化剂~||~食用防霉素~||~食用防腐剂
14.开启香槟酒时，瓶口的朝向应在（）方向。
单选题A. 服务员左手~||~服务员右手~||~天花板~||~顾客
15.比较注重经济实惠的是（）。
单选题A. 高档宴会~||~中档宴会~||~一般宴会~||~素食宴会
16.以下（）是正确的分菜顺序。
单选题A. 先主宾后主人~||~先主人后主宾~||~顺时针依次分送~||~先女士后男士
17.普洱茶主要产于（）。
单选题A. 云南西双版纳地区~||~台湾~||~湖南的安化~||~湖北省的赵李桥
18.分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。
单选题A. 熟练、美观~||~快速、美观~||~快速、均匀~||~美观、均匀
19.谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中蛋白质的（）是谷物提供的。
单选题A. 一半~||~不可能~||~全部~||~少量
20.用于食品和食品用工具、设备的（）未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。
单选题A. 价格~||~规格~||~商标的设计~||~洗涤剂、消毒剂
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