1.激光视盘机内输出的音频电信号通过电视机的接收，在荧光屏上播出图像的画面。

2.夏季（）出锅后24小时内不食用必须回锅加热。

3.讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，避免冲突，让来店用餐客人（）。

4.先宾后主、按座次顺序是西餐宴会上菜服务的原则。

5.注重菜肴味道的搭配。味的搭配一般分为浓淡相配、淡口相配和（）相配等多种形式。

6.以下，（）是餐厅的高档用具。

7.烟台红葡萄酒乙醇含量为（）。

8.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些（）。

9.正确运用色彩的原则有确定色彩基调；合理利用色彩的协调性；注意色彩布局的平衡性；发挥色彩的（）；运用色彩的特性，从而体现出色彩与主题的贴切。

10.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的（）的基本知识。

11.下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是（）。

12.冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做（）有的当做（）因此分菜方法也不相同。

13.个人卫生制度对服务员指甲的要求是女服务员可留长指甲。

14.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。

15.香槟酒在开启时，与一般酒水相比，开启（）不同。

16.蜡烛一般在（）点燃，它给人一种温馨、柔和的感受。

17.有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁，称为食品污染。（）

18.山西菜由太原菜、运城菜、临汾菜、（）菜组成。

19.在餐厅服务中发生矛盾时要耐心化解，沉着冷静，找出矛盾症结予以解决。

20.傣族的“南米”风味独特，不同的菜蘸食不同的酱吃。