1.（）不用时，应予以包垫进行保管。

2.西式早餐一般提供（）和（）两种，供客人选择。

3.协调餐厅服务员与厨师之间的关系，关键是厨师把菜肴做好。

4.如服务员将汤菜的汁撒在客人身上，而且面积较大，应该请客人到无人的房间，将脏衣服脱下，立刻（）。

5.下列选项中，（）是中餐人工合成的作料。

6.福建菜也称闽菜，它由福州、（）、泉州等地方菜组成。

7.做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准之一。（）

8.西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（）。

9.银器应由（）保管，实行领出收回制度。

10.酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（）酒色的质量标准。

11.葡萄酒按照是否含二氧化碳分类，可分为静酒、香槟酒或起泡葡萄酒和（）。

12.膳食中热量来自粮谷类、（）、豆类和动物性食物。

13.特殊酒水服务中要求服务员一定在酒品开封前，请宾客再次确认。（）

14.常见的西餐宴会的台型有一字形、T字形、回字形、鱼骨形等。（）

15.烤羊腿拆分菜肴完毕后，其剥除的羊腿骨和未分完的肉均应保持原状，以备客人添用。（）

16.多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。

17.盛装小吃、点心的盘应选择（）。

18.煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮（）。

19.西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。（）

20.餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。