1.夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）。

2.当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要（）.

3.餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

4.领位员应按标准接听电话，向客人推荐介绍餐厅，接受预定工作。

5.餐厅常使用的棉织品有台布、口布、托盘热布、小毛巾等。

6.海产品容易蓄积大量放射性物质，但人吃后容易排出。

7.下列选项中，“（）”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。

8.用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒，还要保持洁白无油污状，防止（）。

9.在确认酒水品牌服务中，为确保准确无误，应在酒品（），请顾客再次确认。

10.香槟酒开启时，其（）不能朝向天花板。

11.食品生产经营者因其他违法行为给他人造成损害的应当依法承担民事赔偿责任。

12.当宾客选定酒水后，即可进行斟倒服务。

13.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、（）、格调一致。

14.蛋类食品可提供极为丰富的必须（），利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在13～15% 之间。

15.维生素的特点是它们在人体内不能合成，而必须由（）来供给。

16.北方人多喜欢花茶，江浙一带的人西画饮西湖龙井茶。

17.下列选项中，（）是餐饮业不常用的餐具。

18.烟台红葡萄酒乙醇含量为（）。

19.微笑服务的意义是（）。

20.检查餐厅发现客人遗留物品，应马上交还客人，如无法归还，服务员应妥善保管好。