1.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。

2.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（）进行对比鉴别。

3.福建菜也称闽菜，它由福州、（）、泉州等地方菜组成。

4.西餐斟倒红葡萄酒，白葡萄酒均为（）。

5.礼仪是表示礼节的（）。

6.食品在种植、养殖时，大量使用农药，所造成的污染属化学污染。

7.健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需做健康检查。

8.分菜服务工作只是中餐厅服务工作之一，西餐厅不为客人提供分菜服务。

9.日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。

10.服务员推销菜品时应尽可能推荐（）.

11.（）男士与女士握手时，一般应女士先伸手。

12.畜肉一般是指猪、（）、羊肉及其内脏。

13.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝（）。

14.服务员上岗时，一般应只佩戴（）。

15.无论中餐厅还是西餐厅，分菜服务都是餐厅服务员的工作之一，反映着餐厅的服务水平。（）

16.元宵节又称上元节。（）

17.当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握（）。

18.（）讲礼貌有助于建立相互尊重，友好合作的关系。

19.特殊酒水服务中要求服务员一定在酒品开封前，请宾客再次确认。（）

20.下列（）项内容不属于食品验收时要检查的内容。