1.客人入座后，服务员主动把餐巾放在餐蝶上。

2.（）使用的是桌裙餐桌，这是较为流行的一种铺台方法。

3.是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。

4.《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。

5.餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。

6.中国园林式建筑风格的宴会厅中有山石、（）、亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。

7.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

8.要根据宴会的桌数、人数及（）准备各种需用物品。

9.（）是北京小吃的代表食品。

10.食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。

11.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

12.食品的标志和名称与（）不符属伪造食品。

13.分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。

14.传统的中式酒具多以（）为主。

15.周到服务是指餐厅服务员在语言表达，服务态度，用餐照顾等服务全过程中，处处为宾客提供方便。

16.西洋式插花艺术一般以欧美一些国家为代表。主要特点有构图格式化，形式有三角形、扇形、球形、菱形、椭圆形和（）等，花材排列整齐，形成丰满的各种图形。

17.分让烩四鲜类汤菜时，要可以有四鲜也可以有三鲜，二鲜，不能十分准确.

18.在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个70cm高的（）玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

19.为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是（）。

20.合理烹调的目的是保证（）的质量的提高营养水平。