1.香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的（）削掉。

2.当日菜品准备是餐前准备工作内容之一。

3.菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志,是沟通饭店与宾客之间的桥梁

4.中年人一般喜欢（）、味重、复合型口味的菜品。

5.服务员对急躁型顾客提拱服务时要（）。

6.微笑服务的意义之一是（）。

7.瓶装啤酒在日常保管中，应开口朝上。（）

8.特殊酒水斟倒服务前，要求宾客选好酒，即可开封斟倒。

9.（）是傣族人待客的最佳菜肴。

10.回锅肉是（）家常风味菜肴的代表作。

11.（）酒按其不同的经营品种大致可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类。

12.以下，（）是西餐宴会上菜服务的原则。

13.（）以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。

14.分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客（）站姿要稳不可斜靠影响宾客。

15.黄油应保存在-4℃左右的冰库中。

16.服务员推销菜品时应尽可能推荐（）.

17.七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位 应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与（）设计相协调。

18.食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。

19.宋代的插花特别注重理性意念，其形式重于内涵，以表现作者的理性意趣或人生哲理。

20.公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年左右，这一阶段为我国（）第二阶段，称其为成长阶段。