1.泡沫多，持久（）是高档优质黄啤酒质量标准之一。

2.西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。

3.当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力（）。

4.优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（）之比，利于吸收。

5.鸡尾酒常用的命名方法有五种，下列不属于五种之一的是()。

6.对心脏病患者有益的，含钾、镁、维生素等食品的种类有：菌类食物、蜂蜜、（）、紫菜等。

7.接待工作的差异性是餐饮工作的特点之一。

8.中餐厅在布局上主要表现为根据餐厅的大小来决定餐厅具体布局的方法。

9.（）“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

10.（）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

11.（）使用的是桌裙餐桌，这是较为流行的一种铺台方法。

12.女服务员站立时双脚分开与肩同宽。

13.为身体有残疾客人服务的原则是（）。

14.香槟杯常用于庆典场合，也可用来盛鸡尾酒。

15.宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。

16.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会档次，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式餐巾花。

17.道德主要依靠法律手段来维持。

18.酒水服务中对宾客要求饮用加温或冷却酒可视餐厅情况予以拒绝。

19.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于（）。

20.规格为220cm×220cm的台布适宜铺在直径为（）cm的圆台上。