证券从业资格

1.为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。

单选题

A. 食品~||~装饰品~||~专用餐具~||~刀叉

2.在确认酒水品牌服务中，为确保准确无误，应在酒品（），请顾客再次确认。

单选题

A. 剪断金属丝~||~削掉金属铂~||~开封前~||~启掉木塞后

3.客人餐间吐酒时，服务员首先要及时清洁污物，以免弄脏餐厅的用品。

判断题

4.在客人用餐时，服务员要（）照顾到各方面客人的要求。

单选题

A. 勤询问~||~勤介绍~||~勤分餐~||~勤巡视

5.食物中毒的特点是（）。

单选题

A. 有很强的传染性~||~发病急剧，且持续时间很长~||~停止食用中毒食品后，病情仍会加剧~||~潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止

6.发展中的亚洲国家的膳食结构属于（）。

单选题

A. 能量过剩型~||~热量和蛋白质不足型~||~合适型~||~平衡型

7.快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用（）种规格的餐台。

单选题

A. 1-2~||~2-4~||~2-3~||~1-3

8.服务员与客人交谈时（）做法是不对的。

单选题

A. 语音适量~||~速度适当~||~语言标准~||~高声与客人交谈

9.一般对价格和品种不太计较，但时间观念强是性急求快客人的特点之一。

判断题

10.（），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。

单选题

A. 无毒无害~||~易于烹调~||~价格低廉~||~无需加工直接食用

11.规格为220cm×220cm的台布适宜铺在直径为（）cm的圆台上。

单选题

A. 150~||~180~||~220~||~260

12.一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。

判断题

13.宴会装饰物品有各种工艺品、艺术雕刻、（）等。

单选题

A. 装饰画装饰画屏花盆~||~装饰画装饰画屏花架~||~装饰画花盆茶架~||~装饰画屏花盆花架

14.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，（）肴馔甚多。

单选题

A. 腌制~||~辣椒~||~豆制品~||~野味

15.制定顾客调查表时，必须以了解顾客的（）为目标，并要小心制定。

单选题

A. 亲身感受~||~口味要求~||~态度~||~身份

16.日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。

单选题

A. 辣根~||~辣椒~||~生菜~||~水果

17.以下，（）是西餐宴会上菜服务的原则。

单选题

A. 先女宾、男宾、最后主人~||~先主后宾、按座次顺序~||~宾主顺序、先宾后主、女士优先~||~男主宾、女主宾、主人

18.常与人发生纠纷，不利于人际关系的处理。

判断题

19.服务八字方针是一个餐厅服务员（）的体现。

单选题

A. 职业道德~||~道德品质~||~服务经验~||~精神面貌

20.豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达（）%左右。

单选题

A. 13~||~15~||~17~||~19