1.（）搞好服务质量，改善服务态度的核心是加强职业道德建设。

2.禽肉类食品一般含蛋白质约5%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易消化。

3.政府于1937年7月30日颁布的法律中规定，凡是（）产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护，同时建立了“名称监制制度”。

4.瓷器餐具存放时，可以堆放在洗碗间餐车内。

5.中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时（）。

6.古尔邦节又称宰牲节。（）

7.（）是四川人的一大饮食特色。

8.西餐（）摆于展示盘的左侧10cm。

9.人体如果损失了10%的水便无法维持生命。

10.-6℃～-10℃的温度适宜（）的短期保存。

11.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及（）等。

12.快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用（）种规格的餐台。

13.分鱼前展示菜肴，一种是（）展示，另一种是（）展示。

14.西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有三层花插，中心花插选用一个70cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

15.食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。

16.只要客人不是有意损坏餐用具，任何情况下都不用赔偿。

17.（）朝鲜族人常以狗肉招待客人。

18.餐厅服务员是（）的代表。

19.味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以（），再加入其他原料制成的。

20.用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得（）卫生行政部门审查批准的不得使用。