证券从业资格

1.（）香槟酒呈黄绿色，清亮透明，口味醇美，用餐时可以佐助任何食品。

判断题

2.使酒水保持在最高温度是续斟加温酒的最佳时机。（）

判断题

3.分菜服务工作只是中餐厅服务工作之一，西餐厅不为客人提供分菜服务。

判断题

4.杀灭物体中所有微生物的技术称（）。

单选题

A. 消灭~||~灭菌~||~洗涤~||~燃烧

5.以下（）需要两位餐厅服务员提供分菜服务。

单选题

A. 分让式餐台分菜~||~合作式餐台分菜~||~分菜台分让式~||~厨房分让式

6.在食品中加入了与原有食品（）、颜色相似的杂物，属掺杂食品。

单选题

A. 形状~||~价格~||~口味~||~名称

7.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。

单选题

A. 客人前侧~||~客人后侧~||~客人左侧~||~客人右侧

8.（）是服务员正确站姿的要领之一。

单选题

A. 面带微笑~||~两眼直视~||~表情呆板~||~两臂交叉抱肩

9.当客人用一种讽刺的语调评论我们的服务时，说明他对事情要求很高。

判断题

10.啤酒、汽水都不可在高温处存放。

判断题

11.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的（）的基本知识。

单选题

A. 原料~||~形式~||~造型~||~种类

12.主办者举行宴会是以用相同的名目来表达相同的心意为目的的。

判断题

13.以下，（）是西餐宴会上菜服务的原则。

单选题

A. 先女宾、男宾、最后主人~||~先主后宾、按座次顺序~||~宾主顺序、先宾后主、女士优先~||~男主宾、女主宾、主人

14.我国人民习惯称“老酒”或“米酒”的是（）。

单选题

A. 黄酒~||~配制酒~||~果酒~||~露酒

15.营养配菜不但要配质地，更要考虑配营养。

判断题

16.如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，()，否则后果只会更糟。

单选题

A. 要不停晃动客人~||~要将客人立即抬走~||~要将客人扶到有床的房间，让客人躺下~||~一定不要移动客人

17.日常生活中，人们习惯把茶叶分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶和（）几种。

单选题

A. 龙井茶~||~铁观音~||~碧螺春~||~紧压茶

18.西餐吃甜品应用（）水果刀和叉。

单选题

A. 甜叉、甜勺~||~咖啡勺、叉~||~小甜勺、奶缸~||~糖缸、小甜勺

19.果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、食用香精、（）为原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。

单选题

A. 食用保鲜剂~||~食用氯化剂~||~食用防霉素~||~食用防腐剂

20.由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成（）三大类。

单选题

A. 啤酒、葡萄酒、白酒~||~黄酒、露酒、加饭酒~||~中度酒、低度酒、高度酒~||~甜酒、干型酒、半干型酒