1.全球著名的希尔顿饭店成功的法宝就是微笑。

2.下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟（）。

3.服务八字方针对于提高企业（），提高接待水平，具有重要作用。

4.（）是服务员正确站姿的要领之一。

5.餐厅清洁卫生工作应做好地面清洁，其余内容不重要。

6.“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。

7.（）使用的是桌裙餐桌，这是较为流行的一种铺台方法。

8.中心形插花台通常适用于一字形长台，其花插的大小长直径为40-50cm，短直径20-25cm，的长菱、（）花插，花插应放置在餐台正中位置。

9.被公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、（）。

10.开启工具用小刀的酒水是（）。

11.下列工具中，（）不是特殊酒水开启时所用的工具。

12.使饮食品所含的营养成份的种类和数量能尽量满足人体的生理和工作的需要。

13.茶具、酒具用浓度为3‰-5‰的含氯制剂消毒应浸泡10分钟。

14.当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握（）。

15.客人在陈述他的投拆时，服务员应采取（）的处理方式。

16.主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务，遵守程序和主动满足（）。

17.下列（）项内容不属于食品验收时要检查的内容。

18.餐厅服务员为宾客提供分菜服务时应按一定顺序进行，体现着餐厅服务的水平。

19.斟倒冰镇啤酒时，要在客人（），方可进行酒水服务。

20.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。