证券从业资格

1.西餐中竹质酒篮用于服务（）酒。

单选题

A. 红葡萄~||~白葡萄~||~香槟~||~威士忌

2.小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅。

判断题

3.服务员开启香槟酒时，一般用右手直握瓶颈处。

判断题

4.正确运用色彩的原则有确定色彩基调；合理利用色彩的协调性；注意色彩布局的平衡性；发挥色彩的（）；运用色彩的特性，从而体现出色彩与主题的贴切。

单选题

A. 季节性~||~主动性~||~功能性~||~对比性

5.夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）。

单选题

A. 倒掉~||~趁热放入冰箱保存~||~放入冷冻箱中储存~||~回锅加热

6.在许多情况下,客人主动为与服务员握手时,服务员不应回避

判断题

7.西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（）。

单选题

A. 第一页~||~第二页~||~第三页~||~饮料页

8.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用（）。

单选题

A. 甜叉、甜勺、水果刀、叉~||~甜叉、水果刀~||~甜勺、黄油刀、甜叉~||~小甜勺、叉

9.高档陶器不用时应予以包垫进行保管。

判断题

10.食用醉蟹、醉蚶等，必须配以（），酒的度数要高。

单选题

A. 生姜和葱~||~生姜和醋~||~生姜和辣椒~||~生姜和蒜

11.毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、（）的统一体。

单选题

A. 相互关联~||~相互约束~||~相辅相成~||~相互牵联

12.人际交往的形式有语言交往形式和（）形式两种。

单选题

A. 非语言交往~||~情感交往~||~物品交往~||~书信交往

13.下列选项中，（）是中餐复合味型。

单选题

A. 浓厚、咸味~||~咸甜、咸麻~||~清香、甜味~||~苦味、辣味

14.对饮用水消毒最好选用（）方法消毒。

单选题

A. 煮沸消毒~||~红外线消毒~||~紫外线消毒~||~巴氏消毒

15.以下，（）是西餐厅普遍使用的杯具。

单选题

A. 玻璃酒杯~||~瓷质酒杯~||~紫砂酒杯~||~金制酒杯

16.中国插花艺术的原则是，在（）花材原有自然状态下，灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。

单选题

A. 管理~||~保存~||~制造~||~改变

17.西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（）。

单选题

A. 真诚感谢客人的惠顾~||~按服务程序请客人结帐~||~让客人自取帐单以确保准确~||~用适当的方式把帐单给客人

18.（）不是主动服务的具体要求。

单选题

A. 主动当发宾客参谋~||~主动服务遵守程序~||~主动满足宾客用餐的特殊需求~||~主动服务，向客人推荐价格高的菜品

19.礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）。

单选题

A. 自己的身材~||~客人的职务~||~菜品的种类~||~仪容仪表

20.鸡尾酒会中的（）做为重点布局项目，要摆设美观。

单选题

A. 服务台~||~食品台~||~餐台~||~酒吧