证券从业资格

1.市场占有率预测可使企业对产品的发展趋势有所了解。

判断题

2.当餐厅开餐时突然发生停电事故后，餐厅服务员做法正确的是（）。

单选题

A. 告诉客人餐厅停止营业了，让客人赶快离开~||~特别留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑帐~||~发给每位客人一个手电筒，用以照明~||~告诉客人这是餐厅与客人作的游戏，不要慌张

3.烹饪产品能否畅销与（）有着密不可分的内在联系。

单选题

A. 服务心理~||~服务态度~||~服务动作~||~服务对象

4.就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中（），体现餐厅周到服务。

单选题

A. 尽量去做的~||~努力做的~||~必须做到的~||~可以去做的

5.肉夹馍是北京小吃。

判断题

6.服务工作中,送客和迎客一样重要

判断题

7.食用醉蟹、醉蚶等，必须配以（），酒的度数要高。

单选题

A. 生姜和葱~||~生姜和醋~||~生姜和辣椒~||~生姜和蒜

8.关于“慎独”说法正确的是（）。

单选题

A. 是一种高尚的道德品质~||~自觉地去做好事~||~指在无人监督下去做不利于国家、社会和他人的坏事~||~是一种被动行为

9.（）以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。

判断题

10.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。

单选题

A. 热水浸泡~||~冷水浸泡~||~洗涤灵水泡~||~开水烫

11.按（）划分有素食宴会及清真宴会。

单选题

A. 宗教饮食习俗~||~目的~||~餐别~||~规格

12.分菜服务工作只是中餐厅服务工作之一，西餐厅不为客人提供分菜服务。

判断题

13.清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（）。

单选题

A. 桃仁肉卷~||~红煨八宝鸡~||~宫灯里脊~||~百花清汤肚

14.禽肉类食品一般含蛋白质约5%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易消化。

判断题

15.下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离（）。

单选题

A. 2m左右~||~2．5m左右~||~3m左右~||~1．8m左右

16.女服务员站立时双脚应呈V字形站立。

判断题

17.丰富员工的业余生活，是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

判断题

18.服务员在进行香槟酒与啤酒服务时，其开启方法是一样的。

判断题

19.人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由（）蛋白质来提供。

单选题

A. 水~||~维生素~||~食物~||~脂肪

20.宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。

单选题

A. 含糊解答~||~耐心解答~||~简单了事~||~简单回答