1.糖的种类可分为果糖、乳糖和葡萄糖。

2.服务员在特殊酒品（），需请顾客再次确认无误后，方可开封。

3.上菜是依照"右上右撤"的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行

4.对有病人的服务要（）迅速、妥贴。

5.陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国()地区的菜肴特色。

6.餐厅清洁卫生包括（）。

7.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

8.我们为客人采取灵活服务的原因是（）。

9.京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

10.食品是指各种供人食用或饮用的物品。（）

11.膳食中热量来自粮谷类、（）、豆类和动物性食物。

12.（）是中餐复合味型。

13.特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是（）。

14.（）宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐，以便保证宾主交流。

15.谷物食品是我国人民膳食中最经济的（）来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。

16.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。

17.餐厅经理的上级是（）。

18.（）是法国人在餐上不喝的。

19.罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。

20.常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（）等。