首页>题库>餐厅服务员
1.东北人人均啤酒消费量大大超出其他地区。
判断题2.切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开蓓、修枝和（）等。
单选题A. 剪花~||~剪枝~||~修叶~||~剪草
3.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。
单选题A. 60℃;30分钟~||~63℃;20分钟~||~63℃;30分钟~||~65℃;30分钟
4.夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）。
单选题A. 倒掉~||~趁热放入冰箱保存~||~放入冷冻箱中储存~||~回锅加热
5.黄油应保存在-4℃左右的冰库中。
判断题6.（）为客人引位姿势没有要求。
判断题7.（）的最佳饮用温度为8--11℃。
单选题A. 黄酒~||~啤酒~||~葡萄酒~||~白酒
8.（）在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。
单选题A. 骨碟~||~筷子~||~烟灰缸~||~勺子
9.河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味（）的风味特色。
单选题A. 鲜艳~||~浓厚~||~分明~||~适中
10.西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加（）。
单选题A. 威士忌~||~咖啡或红茶~||~牛奶或豆浆~||~葡萄酒
11.餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择()，柔和的光线等条件。
单选题A. 幽静的空间~||~高档的酒水~||~窄小的空间~||~实惠的食物
12.客人来餐厅用餐是为了进餐、休息，要让客人有感到消费得合理的感觉，餐厅必须要有（）。
单选题A. 良好的就餐环境~||~良好的服务~||~质价相符的菜肴~||~合情合理的宣传
13.台前托让式是法式宴会上菜的方式。
判断题14.西餐大型坐式宴会应设立（）个酒吧。
单选题A. 一~||~二~||~三~||~合适
15.宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。
单选题A. 错乱~||~少给~||~落后~||~早到
16.（），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。
单选题A. 无毒无害~||~易于烹调~||~价格低廉~||~无需加工直接食用
17.当吃四生火锅或涮羊肉时，应将随菜的多种佐料分别盛装，由值台服务员进行调配。
判断题18.瓷器餐具应用餐具专柜分档存放。（）
判断题19.洗涤餐具应按（）程序进行。
单选题A. 热水泡、洗、消毒~||~刮、洗、消毒、冲~||~冲、刷、洗、消毒~||~刮、冲、洗净
20.一般西餐常备的酒具有水杯、葡萄酒杯、（）、烈性酒杯等。
单选题A. 温酒器~||~蜜酒杯~||~饮料杯~||~黄酒杯
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
