证券从业资格

1.对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。

判断题

2.个人卫生制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲；勤洗澡理发，勤换洗工作服和勤（）。

单选题

A. 换洗衣服被褥~||~刷牙~||~漱口~||~晒太阳

3.客人在进餐过程中突发疾病服务员决不能出现的做法是（）。

单选题

A. 马上离开客人~||~立即与急救中心联系~||~给予适当的护理~||~不惊慌

4.感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。

单选题

A. 加工过程~||~食品~||~外包装~||~价格

5.客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻，酒水流淌时，服务员应（）及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时换上酒杯，斟好酒水。

单选题

A. 问候客人~||~抚摸客人~||~安慰客人~||~责备客人

6.炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。

判断题

7.服务员在宾客面前不准吸烟，吃东西。

判断题

8.餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。

单选题

A. 贡献大小~||~能否主动为宾客服务~||~劳务活动~||~服务劳动

9.成本毛利率的公式应为：（）

单选题

A. 成本毛利率=毛利/(产品配料成本+费用)×100%~||~成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%~||~成本毛利率=毛利/产品配料成本×100%~||~成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%

10.（）服务员要向客人道谢。

单选题

A. 客人进店后~||~菜品上齐的~||~客人结帐后~||~送客时

11.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

判断题

12.在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到（）热情服务。

单选题

A. 买卖公平~||~追求卖点~||~追求高价~||~追求热卖

13.高档陶器不用时应予以包垫进行保管。

判断题

14.中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。

单选题

A. 佐料~||~作料~||~配料~||~原料

15.（）不包括在说话的艺术里。

单选题

A. 注意衣着~||~使用的语言~||~语气声调~||~面部表情和手势

16.（）美国人不使用辣酱油。

判断题

17.位次和桌次印在请柬上，这种做法往往体现于多桌宴会。

判断题

18.服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（）角。

单选题

A. 20°~||~45°~||~75°~||~90°

19.朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。

单选题

A. 猪肉~||~兔肉~||~羊肉~||~鱼肉

20.同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要（）。

单选题

A. 高于客人~||~低于客人~||~大声喧哗~||~切切私语