证券从业资格

1.（）餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

判断题

2.维生素的特点是它们在人体内不能合成，而必须由（）来供给。

单选题

A. 阳光~||~食物~||~空气~||~运动

3.香槟酒由于瓶内（）比其他酒大，因此开启难度也大。

单选题

A. 压力~||~气体容量~||~液体分子~||~泡沫

4.开启香槟酒时，其（）不能朝向顾客。

单选题

A. 瓶塞~||~瓶上半部~||~瓶口~||~瓶中部

5.食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。

单选题

A. 放在冰箱内~||~遮盖~||~装在塑料袋内~||~在太阳的照射下

6.以下，（）是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。

单选题

A. 红葡萄酒~||~香槟酒~||~干红葡萄酒~||~白兰地

7.（）服务员接待老少三代的家宴中，可以只顾老人，不考虑儿童。

判断题

8.客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说（）。

单选题

A. 对不起，我问清楚后马上告诉您~||~不知道~||~这需要问厨师~||~您去问问餐饮部经理，他可能知道

9.下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

单选题

A. 工作中不串岗~||~在客人面前抓头，打嗝~||~走路步伐要重，显得稳妥~||~餐厅较吵时应与客人高声交谈

10.如服务员将汤菜的汁撒在客人身上，而且面积较大，应该请客人到无人的房间，将脏衣服脱下，立刻（）。

单选题

A. 送洗~||~扔掉~||~擦干~||~熨干

11.银器是餐厅的（）用具。

单选题

A. 高档~||~中档~||~特殊~||~一般

12.常用于插花容器的种类很多，以下四项中（）不是插花的容器。

单选题

A. 景泰蓝类容器~||~玻璃类容器~||~漆器类容器~||~毛皮类容器

13.海产品容易蓄积大量放射性物质，但人吃后容易排出。

判断题

14.一般在上海鲜类菜肴时，递送毛巾，视客人的需要而递送。

判断题

15.形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛（）。

单选题

A. 给人以美的享受~||~提高了消费者的消费标准~||~是服务员向客人索要小费的暗示~||~是消费者权力和地位的象征

16.特殊酒水斟倒服务前，要求宾客选好酒，即可开封斟倒。

判断题

17.下列选项中，哪项是随菜佐料的三种类型（）。

单选题

A. 植物类、人工复合类、腌制类~||~熏烤类、人工复合类、腌制类~||~植物类、动物类、炝拌类~||~人工复合类、熏烤类、动物类

18.分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员（）又反映餐厅（）。

单选题

A. 服务档次、服务信誉~||~服务态度、服务水平~||~服务意识、服务等级~||~服务级别、服务理念

19.理智性消费的特点之一是（）。

单选题

A. 多为单一的个体购买~||~在消费的标准上有很强的计划性~||~偶然性多于规律性~||~对消费者来说只是生活必须的

20.按食用方法写实型菜肴的代表菜有（）。

单选题

A. 红扒鱼翅~||~葱烧海参~||~涮羊肉~||~腰果鸡丁