证券从业资格

1.为顾客提供高质量的餐饮服务是（）职责.

单选题

A. 经理~||~领班~||~组长~||~服务员

2.如服务员将汤菜的汁撒在客人身上，而且面积较大，应该请客人到无人的房间，将脏衣服脱下，立刻（）。

单选题

A. 送洗~||~扔掉~||~擦干~||~熨干

3.下列（）物品适宜用煮沸消毒的方法消毒。

单选题

A. 啤酒杯~||~防滑托盘~||~牛奶~||~冷菜间的茶墩

4.服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”是（）。

单选题

A. 将自己的生命置之度外~||~要有无私奉献精神~||~为朋友勇于拔刀相助~||~强调物质方面不斤斤计较

5.常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（）等。

单选题

A. 服务~||~语气~||~面容~||~手势

6.餐饮服务中客人用餐结束，对送上来的帐单有想法，是常有的事情。服务员要立刻向客人道歉，马上把帐单拿回（）核对清楚。

单选题

A. 服务桌~||~帐台~||~吧台~||~饮料台

7.传菜领班的职责只是完成餐厅的联络工作，督导传菜员迅速准确地完成传菜工作。

判断题

8.人际交往的形式有语言交往形式和（）形式两种。

单选题

A. 非语言交往~||~情感交往~||~物品交往~||~书信交往

9.餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾（）。

单选题

A. 无须消毒~||~根据客人的需要适当消毒~||~一用一消~||~一餐一消

10.每餐用餐完毕，食品保温桶必须要进行（）。

单选题

A. 清洗涮洗~||~冲水消毒~||~冲水涮洗~||~清洗消毒

11.多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。

判断题

12.（）不用时，应予以包垫进行保管。

单选题

A. 高档陶器~||~一般器皿~||~普通瓷器~||~中档陶器

13.餐厅服务员的工作台应设置在餐厅门口。

判断题

14.西餐服务（），服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。

单选题

A. 客人看菜单时~||~客人看展台时~||~客人喝酒水时~||~吃面包时

15.读书和（）是学习的途径。

单选题

A. 售书~||~参加联谊~||~制订书籍销售计划~||~向周围的人学习

16.（）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

单选题

A. 第一主宾桌的后侧~||~宴会厅门口~||~主人的右侧~||~休息厅

17.干邑酒，阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于（）。

单选题

A. 葡萄发酵酒~||~葡萄蒸馏酒~||~葡萄加香料酿造酒~||~葡萄酒加烈酒

18.服务中面对客人应有的笑容是（）。

单选题

A. 开怀大笑~||~冷笑~||~假笑~||~微笑

19.花茶主要用绿茶为原茶经干燥加入()窖制而成的。

单选题

A. 干花~||~鲜花~||~兰花~||~牡丹花

20.（）黄酒加温到50～55℃时为最佳饮用温度。

判断题