证券从业资格

1.服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。

单选题

A. 心理素质~||~工作态度~||~语言艺术~||~应变能力

2.为满足宾客饮用特殊酒水的需求，服务员应提供统一的服务。

判断题

3.宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客的全部要求。

判断题

4.银器属贵重器皿，在保管上做法不对的是（）。

单选题

A. 专人保管~||~建立银器台帐~||~实行领出，收回登记制度~||~客人进餐完毕后可作为纪念品赠送给客人

5.食品在冰箱中存放，不符合要求的是（）。

单选题

A. 内类食品无论生熟放在一起~||~成品与半成品分开存放~||~后放进的食品放在冰箱的里边~||~生食与熟食分开存放

6.客人仪表整洁，给人一种（）感觉。

单选题

A. 体面的~||~不舒服的~||~轻松的~||~随便的

7.四川菜主要由成都菜、重庆菜、（）菜和佛斋菜组成。

单选题

A. 内江~||~自贡~||~民国~||~现代

8.啤酒、汽水都不可在高温处存放。

判断题

9.我国插花有文字记载是在东周至西周中期。

判断题

10.同客人讲话时，做法正确的是（）。

单选题

A. 指手划脚~||~凝视对方~||~面带微笑、语调亲切~||~音量高于客人

11.在收拾完台面的餐具后，服务员要把其他用具放好。

判断题

12.花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，但（）不宜在宴会厅堂摆放。

单选题

A. 鲜花~||~假花~||~常青植物~||~切花

13.西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加（）。

单选题

A. 威士忌~||~咖啡或红茶~||~牛奶或豆浆~||~葡萄酒

14.服务态度，服务质量是职业道德的外在表现。

判断题

15.食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。

单选题

A. 因其他违法行为给他人造成损害的~||~无健康证上岗的~||~在工作中吸烟，饮酒

16.对饮用水消毒最好选用（）方法消毒。

单选题

A. 煮沸消毒~||~红外线消毒~||~紫外线消毒~||~巴氏消毒

17.傣族的“南米”风味独特，不同的菜蘸食不同的酱吃。

判断题

18.对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。

判断题

19.下列选项中，（）是餐饮业不常用的餐具。

单选题

A. 瓷器餐具~||~银制餐具~||~玉质餐具~||~玻璃餐具

20.传统的中式酒具多以（）为主。

单选题

A. 瓷质~||~玻璃~||~金属~||~陶质