1.俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是（）。

2.（）是中餐复合味型。

3.按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。

4.西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。

5.禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。

6.客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员()做法对。

7.一般中餐常备的酒具有水杯、红酒杯、白酒杯、（）。

8.应保存在-10℃～-15℃冰库中。

9.（）用不同的原材料酿造出的酒色不尽相同。

10.唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。

11.道德的作用局限性很强。

12.清香醇正 优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。

13.宴会厅餐桌的安排可以根据就餐人数和餐厅业务情况进行。

14.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。

15.询问客人是否需要添加食品时，应说还要吗。

16.热情服务就是指服务员礼貌待客，细心体察宾客需求，满足宾客各种需求。

17.百合花开挺拔饱满，它象征着平安合好，是（）题材中不可缺少的主要花卉。

18.在餐厅服务中发生矛盾时要耐心化解，沉着冷静，找出矛盾症结予以解决。

19.下列（）项内容不属于食品验收时要检查的内容。

20.在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到（）热情服务。