证券从业资格

1.（）应保存在-10℃～-15℃冰库中。

单选题

A. 黄油~||~生鱼~||~熟食~||~啤酒

2.（）中餐宴会，餐桌上一般保持五个菜以下。

单选题

A. 重要~||~迎宾~||~高档~||~一般

3.不属于西餐接受预定服务员要记录的内容是（）。

单选题

A. 客人的姓名~||~客人的体形~||~用餐时间~||~用餐人数

4.（）酒按其不同的经营品种大致可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类。

判断题

5.中餐厅餐具中的电茶炉、鲜啤酒机属于（）。

单选题

A. 家具~||~基本用具~||~大型设备和家具~||~大型设备

6.为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是（）。

单选题

A. 生产应在不通风的环境中进行~||~保持食品良好的储存环境~||~采取严格的洗刷消毒措施~||~改变细菌繁殖的适宜条件

7.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。

单选题

A. 鸡头~||~鸡胸~||~鸡尾~||~鸡颈

8.餐厅使用的各种餐车均直接与食品及餐器具接触，因此卫生保洁很重要。

判断题

9.未经省级以上卫生行政部门审查批准的消毒剂、洗涤剂不能用于食品用工具的洗涤消毒。

判断题

10.防止谷类粮食污染的有效途径之一是（）。

单选题

A. 将储粮仓库密封~||~加大农药喷洒量，杀死稻田害虫~||~处理工业“三废”污染~||~以上三项

11.（）是中餐人工合成的作料。

单选题

A. 牛奶油、肉桂~||~糖醋汁、椰子油~||~香糟汁、鱼香汁~||~砂仁、胡椒

12.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，（）肴馔甚多。

单选题

A. 腌制~||~辣椒~||~豆制品~||~野味

13.食品在冰箱中存放不对的是（）。

单选题

A. 生食、熟食分开~||~成品与半成品分开~||~原料与成品分开~||~所有食品无论生熟分类存放

14.道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。

判断题

15.在特殊酒水服务中，服务员应在酒品开封前请（）再次确认酒水品牌。

单选题

A. 服务生~||~值班经理~||~顾客~||~吧台服务员

16.香槟酒开启时，当封瓶的木塞暴露后，左手用力摇动酒液，将瓶塞顶出瓶口。

判断题

17.东北人的饮食特点是（）。

单选题

A. 多吃杂粮~||~喜食时菜~||~口味喜麻辣~||~不饮啤酒

18.客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（），然后引领客人到位。

单选题

A. 身份~||~预订~||~官衔~||~姓名

19.食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。（）

判断题

20.17゜～18゜是（）黄酒的乙醇含量。

单选题

A. 龙岩陈缸酒~||~绍兴加饭酒~||~山东~||~状元红