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1.宋代的插花特别注重理性意念，其形式重于内涵，以表现作者的理性意趣或人生哲理。
判断题2.（）是服务员对所服务菜肴应了解的内容。
单选题A. 菜肴的口味~||~菜肴的成本~||~原料的用量~||~制定价格的方法
3.（）服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。
判断题4.（）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。
单选题A. 超前服务~||~特殊服务~||~个性化服务~||~热情服务
5.（）中餐宴会，餐桌上一般保持五个菜以下。
单选题A. 重要~||~迎宾~||~高档~||~一般
6.西餐菜肴品种繁多，取材丰富，（），注意营养价值。
单选题A. 用料专一~||~用料统一~||~用料粗犷~||~用料讲究
7.由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成（）三大类。
单选题A. 啤酒、葡萄酒、白酒~||~黄酒、露酒、加饭酒~||~中度酒、低度酒、高度酒~||~甜酒、干型酒、半干型酒
8.在服务接待中，无论是内宾，还是外宾，都要做到买卖公平，热情待客。（）
判断题9.罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。
单选题A. 啤酒~||~汽酒~||~木塞封酒~||~香槟
10.杀灭物体中所有微生物的技术称（）。
单选题A. 消灭~||~灭菌~||~洗涤~||~燃烧
11.（）是备用餐，用具中用量最大的。
单选题A. 骨碟~||~汤碗~||~茶具~||~烟灰缸
12.银器在餐厅属于特殊用品。
判断题13.餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。
判断题14.以下，（）是餐厅的高档用具。
单选题A. 金器、银器~||~金器、竹器~||~银器、玻璃器皿~||~瓷器、银器
15.下列工具中，（）不是特殊酒水开启时所用的工具。
单选题A. 酒钻~||~金属铂~||~钳子~||~小刀
16.鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，消除疲劳，（）。
单选题A. 提精神~||~提高勇气~||~加强思维~||~增加智力
17.燃料成本是由生产加工饮食产品耗用的固体燃料、液体燃料和（）的成本组成。
单选题A. 汽油燃料~||~柴油燃料~||~气体燃料~||~石油气燃料
18.夏季（）出锅后24小时内不食用必须回锅加热。
单选题A. 面食~||~肉制品~||~凉拌菜~||~烤制的点心
19.剑兰花色五彩缤纷，花开节节向上，挺拔苍劲艳丽，象征着（）。勇攀高峰。
单选题A. 合家团圆~||~雍容华贵~||~勇攀高峰~||~催人泪下
20.协调得体的语言可以使宾客感到服务的（）相互配合合，从而达到最佳的效果。
单选题A. 声、情、意、行~||~动、声、舒、便~||~声、舒、便、捷~||~舒、便、捷、情
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