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1.桌裙在洗涤时，应先用药水泡后，再用水洗。
判断题2.是搞好服务质量，改善服务态度的核心。
单选题A. 增加设施设备~||~开展技术练兵~||~加强职业道德建设~||~规范服务用语
3.西式早餐领位员，在客人到达时应根据客人的人数和需要引领入座。
判断题4.对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。
判断题5.集体食物中毒的原因是（）。
单选题A. 食用共同的致病食物~||~食用共同的食物~||~人体抵抗力差~||~厨房环境差空气不流通
6.单桌宴会、上凉菜可在客人（）上。
单选题A. 到达前15分钟~||~到达前10分钟~||~到达前5分钟~||~入席前
7.不侵犯他人、整体、社会的利益是餐饮人员最基本的道德要求。
判断题8.蜡烛一般在（）点燃，它给人一种温馨、柔和的感受。
单选题A. 宴会开始时~||~宴会进行中~||~宴会结束时~||~视情况而定
9.端托时，左手端托，右手下垂，（），托盘垫布置托盘正中，四角下垂应相等。
单选题A. 目光应平视前方~||~目光注视托盘~||~托盘应托置前胸~||~托盘应置右侧
10.烤羊腿拆分菜肴完毕后，其剥除的羊腿骨和未分完的肉均应保持原状，以备客人添用。（）
判断题11.餐饮系统的照明设备根据其（）可分为基本照明和艺术照明。
单选题A. 用途~||~光源~||~布局~||~构造
12.瓶装啤酒适宜在温度偏高处存放。
判断题13.下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法（）。
单选题A. 到餐厅后问服务员~||~印在请柬上~||~摆在餐台上~||~贴在宴会厅门外
14.我国人民习惯称“老酒”或“米酒”的是（）。
单选题A. 黄酒~||~配制酒~||~果酒~||~露酒
15.（）餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。
判断题16.客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员()做法对。
单选题A. 告诉客人只保管白酒类~||~告诉客人保管的期限只有3天~||~根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理~||~告诉客人必须有餐厅经理的批条才行
17.在人际交往过程中（）不需任何成本，但利润却很丰富。
单选题A. “微笑”~||~交谈~||~目光接触~||~形体语言
18.服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。
判断题19.中式早餐开餐前，将当日菜品口头告知服务员。
判断题20.青稞酒是藏民过节必备的饮料。
判断题
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