1.客人摆弄的手指关节作响，说明他很焦虑不自在。

2.西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（）。

3.客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（），然后引领客人到位。

4.盛装小吃、点心可以用斗盘。

5.职业道德对人的道德素质形成（）。

6.瓶装啤酒适宜在温度偏高处存放。

7.宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。

8.西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。（）

9.（）用不同的原材料酿造出的酒色不尽相同。

10.（）是餐厅常使用的棉织品。

11.啤酒、汽水都不可在高温处存放。

12.斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人（），斟倒冰镇酒要在客人（）。

13.将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，是按酒的（）分类。

14.菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的（）朝向客人，利用转台顺时针观看

15.应保存在-10℃～-15℃冰库中。

16.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。

17.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（）三个一样。

18.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些（）。

19.冷饮食品的卫生措施，除了防止细菌污染外，还应防止化学污染。

20.利润，是衡量企业经济效益高低的一个（）。