证券从业资格

1.服务八字方针是一个餐厅服务员（）的体现。

单选题

A. 职业道德~||~道德品质~||~服务经验~||~精神面貌

2.握手时除年老体弱和残疾人外，一定要站着。

判断题

3.讲礼貌有助于建立相互尊重，友好合作的关系。

判断题

4.《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。

判断题

5.在（）采摘的茶叶叫明前茶。

单选题

A. 清明节当天的早晨~||~清明节前3天~||~清明节前后各3天~||~清明节前一个月

6.宴会厅餐桌安排，正确的选项是（）。

单选题

A. 应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数~||~业务情况、餐厅陈设和特点~||~就餐人数、宴会标准~||~主办单位对宴会的要求及订餐标准

7.奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或（）佐餐。

单选题

A. 白兰地酒~||~白葡萄酒~||~红葡萄酒~||~威士忌酒

8.分鱼前展示菜肴，一种是（）展示，另一种是（）展示。

单选题

A. 端托、餐车~||~端托、餐桌~||~服务车、餐桌~||~分菜台、餐桌

9.冻鸡中注水属掺杂食品。

判断题

10.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式（）。

单选题

A. 纸巾~||~簇花~||~餐巾花~||~毛巾

11.中国酒的历史悠久，经考古发现，在陕西临潼白家村遗址出土了距今约8000年以前的酿酒工具滤缸，从而使我国进入了世界（）。

单选题

A. 文化古国的行列~||~三大酒文化古国的行列~||~知名古国的行列~||~文字古国的行列

12.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于（）。

单选题

A. 深黑皮肤~||~肤色较白者~||~肤色偏黄者~||~红润皮肤

13.（）是元宵节之夜的民间活动。

单选题

A. 赛龙舟~||~赏月~||~守岁~||~猜迷语

14.不利于蜡台保养的做法是（）。

单选题

A. 使用后原样入库以备再用~||~使用后及时卸下~||~用开水把烛台上滴落的烛液烫掉~||~去掉烛液后用洁净的干布擦干净

15.京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

单选题

A. 藏~||~汉~||~壮~||~土

16.白兰地酒杯的容量为（）左右。

单选题

A. 5盎司~||~6盎司~||~7盎司~||~8盎司

17.服务员开启香槟酒时，一般用右手直握瓶颈处。

判断题

18.餐厅领班的岗位职责是应有效地（）本组服务员，优质高效地完成各项餐饮服务。

单选题

A. 督导~||~协助~||~帮助~||~指挥

19.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

单选题

A. 一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具~||~待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下~||~待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下~||~待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下

20.（）不是分菜服务中分菜工具。

单选题

A. 餐叉餐刀~||~服务筷子、汤勺~||~垫盘、布巾~||~小瓷勺