证券从业资格

1.在西餐宴会中，用于庆典或款待贵宾的酒水是玫瑰葡萄酒。

判断题

2.下列（）符合服务员上岗着装的要求。

单选题

A. 为工作方便卷起裤脚~||~工服上衣上边第一个纽扣可以不系~||~工作时若天气严热应穿短裤~||~工服必须平整

3.（）乳品饮料是指以牛乳或凝固剂为原料，经加工处理制成的饮料。

判断题

4.花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，朋友聚会可以摆放（）、火鹤，以示文雅不俗。

单选题

A. 鸡冠花~||~兰花~||~玫瑰花~||~菊花

5.感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。

单选题

A. 加工过程~||~食品~||~外包装~||~价格

6.煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

判断题

7.先上冷菜的特点是（）。

单选题

A. 取拿灵活方便，便于主宾谦让~||~活跃宴会的气氛，增进人的食欲~||~给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础~||~以上都是

8.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（）三个一样。

单选题

A. 点菜多寡一样~||~着装优劣一样~||~内宾外宾一样~||~外貌美丑一样

9.老年人喜欢（）、油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。

单选题

A. 干炸~||~甜辣~||~偏咸~||~松软

10.（）黄酒加温到50～55℃时为最佳饮用温度。

判断题

11.卡拉OK机体正面经常要用（）擦拭。

单选题

A. 清洁剂~||~水~||~洗涤剂~||~干净柔软的布巾

12.糖的种类可分为果糖、乳糖和葡萄糖。

判断题

13.香槟杯常用于庆典场合，也可用来盛鸡尾酒。

判断题

14.（）用不同的原材料酿造出的酒色不尽相同。

判断题

15.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，（）肴馔甚多。

单选题

A. 腌制~||~辣椒~||~豆制品~||~野味

16.不利于蜡台保养的做法是（）。

单选题

A. 使用后原样入库以备再用~||~使用后及时卸下~||~用开水把烛台上滴落的烛液烫掉~||~去掉烛液后用洁净的干布擦干净

17.果汁型汽水混汁的有（）、苹果汽水等。

单选题

A. 雪碧汽水~||~桔汁汽水~||~奎柠汽水~||~七喜汽水

18.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

单选题

A. 小组作业~||~客前烹制菜品~||~独立操作~||~与客人合作分让菜品

19.目标市场策略包括无差异性市场策略、（）、集中性市场策略。

单选题

A. 密集型市场策略~||~差异性市场策略~||~相关性市场策略~||~竞争性市场策略

20.餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。

单选题

A. 有丰富的服务礼节知识~||~精通电器设备维修知识~||~能歌善舞~||~会讲各地方言