1.去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是()。

2.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的（）的基本知识。

3.上菜是依照"右上右撤"的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行

4.无论中餐厅还是西餐厅，分菜服务都是餐厅服务员的工作之一，反映着餐厅的服务水平。（）

5.餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是（）。

6.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是（）。

7.引位员当看到客人到来时首先要热情地问候客人，然后再确认客人的预订。

8.（）是法国人在餐桌上不喝的。

9.宴会厅堂中的（）与提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉无关。

10.（）是服务员正确站姿的要领之一。

11.端托时，左手端托，右手下垂，（），托盘垫布置托盘正中，四角下垂应相等。

12.食品卫生学是一门研究食品中的有害因素与人体健康的关系及其预防措施，以稳定食品卫生质量、保护食用者安全的学科。

13.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

14.露露、椰汁、汽水等无论四季都要冷饮，不能加热。（）

15.发现煤（天然）气漏气时，下列（）做法是不允许的。

16.我国人民习惯称“老酒”或“米酒”的是（）。

17.礼貌是指人与人的交往应通过（）体现相互尊重和友好。

18.餐厅领班的岗位职责是应有效地（）本组服务员，优质高效地完成各项餐饮服务。

19.对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。

20.营销策略计划是指企业在不断变化的销售机会之间，在策略上相配合的（）过程。