证券从业资格

1.海水鱼中的（）肉是蒜辨形的易碎。

单选题

A. 比目鱼~||~石斑鱼~||~黄鱼~||~红斑鱼

2.（）为寓意型菜肴的代表菜之一。

单选题

A. 酱爆鸡丁~||~麻婆豆腐~||~红烧海参~||~红烧鱼翅

3.请选择（）是保管台布、口布的正确方法。

单选题

A. 清点数字、送洗衣店洗、分类保管~||~由专人负责实行领出收回制度，及时清点数字送洗衣店洗，分类保管~||~由各班各组负责，送洗衣店洗后保管~||~由后勤组负责，及时清点数字，洗后保管

4.葡萄酒按照是否含二氧化碳分类，可分为静酒、香槟酒或起泡葡萄酒和（）。

单选题

A. 红葡萄酒~||~白葡萄酒~||~粉红葡萄酒~||~葡萄汽酒

5.在（）采摘的茶叶叫明前茶。

单选题

A. 清明节当天的早晨~||~清明节前3天~||~清明节前后各3天~||~清明节前一个月

6.餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。

单选题

A. 餐厅收益~||~餐厅客源~||~企业形象~||~餐厅质量

7.质次价廉物质进入正常食品，称为食品污染。

判断题

8.（）多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。

判断题

9.食品污染的主要根源是来自（）。

单选题

A. “三废”的有害物质，以及食品的霉变毒素~||~生产加工销售不卫生，滥用食品添加剂~||~组成食品的化学物质~||~生产加工的化学变化

10.煮沸消毒、化学消毒、药物消毒是瓷器餐具的消毒方法。

判断题

11.吃面包夹红肠喝啤酒是（）当地一景。

单选题

A. 上海浦东区~||~广东潮州地区~||~福建厦门地区~||~东北哈尔滨一带

12.微笑服务的意义之一是（）。

单选题

A. 完成领导任务表现~||~可以起到向客人索取小费的作用~||~爱岗敬业的表现~||~认真执行饭店规定的表现

13.同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复"我不知道""不清楚"之类的话

判断题

14.下列不属于食品卫生学研究范围的是（）。

单选题

A. 稳定食品质量~||~保护食用者安全~||~如何合理膳食~||~食品的成本核算

15.去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是()。

单选题

A. 用砂纸磨~||~用小刀刮~||~用凉水冲~||~用开水烫

16.从接待礼仪的角度而言热情待客有下列三个可操作的环节必须注意，即眼到、口到、意到，称为热情三到。

判断题

17.服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（）擦拭瓶口。

单选题

A. 湿巾~||~酒精棉~||~餐巾纸~||~干净的布巾

18.由于酿酒所用的原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可分为（）等六大类。

单选题

A. 露酒、果酒、黄酒、啤酒、汽酒、配制酒~||~果酒、药酒、黄酒、啤酒、汽酒、配制酒~||~药酒、露酒、果酒、兑制酒、汽酒、黄酒~||~白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒

19.为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是（）。

单选题

A. 生产应在不通风的环境中进行~||~保持食品良好的储存环境~||~采取严格的洗刷消毒措施~||~改变细菌繁殖的适宜条件

20.服务员在服务态度上绝不能（）客人，也不能冷漠客人。

单选题

A. 关心体贴~||~笑口常开面对~||~表情真切迎接~||~挑剔，挖苦，讥笑