证券从业资格

1.杭州菜刀工讲究，制作精细，口味具有清淡、香脆、（）的特点。

单选题

A. 酥烂~||~滑爽~||~微辣~||~细嫩

2.餐饮工作的特点之一是（）。

单选题

A. 间隙性~||~连续性~||~是一种追加劳动~||~一天24小时之内持续不断

3.宴会装饰物品有各种工艺品、艺术雕刻、（）等。

单选题

A. 装饰画装饰画屏花盆~||~装饰画装饰画屏花架~||~装饰画花盆茶架~||~装饰画屏花盆花架

4.三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的（）的方向分切。

单选题

A. 左向右~||~右向左~||~前向后~||~后向前

5.剑兰花色五彩缤纷，花开节节向上，挺拔苍劲艳丽，象征着（）。勇攀高峰。

单选题

A. 合家团圆~||~雍容华贵~||~勇攀高峰~||~催人泪下

6.（）是傣族人待客的最佳菜肴。

单选题

A. 砣砣肉~||~酸竹煮鸡~||~糖醋排骨~||~咕咾肉

7.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

单选题

A. 一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具~||~待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下~||~待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下~||~待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下

8.同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复"我不知道""不清楚"之类的话

判断题

9.西式早餐领位员，在客人到达时应根据客人的人数和需要引领入座。

判断题

10.-6℃～-10℃的温度适宜（）的短期保存。

单选题

A. 饮料~||~熟食~||~黄油~||~生鱼、肉类

11.真正要起到保护服务市场，必须依靠（）。

单选题

A. 消费者信息反馈~||~经营者发现问题~||~服务人员~||~餐厅管理者

12.宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客的全部要求。

判断题

13.餐厅的销售额与配备涉及固定费用员工的数量有关。

判断题

14.上海菜的口味注重真味，将就清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的新菜风格。

判断题

15.质次价廉物质进入正常食品，称为食品污染。

判断题

16.蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含()。

单选题

A. 维生素C，胡萝卜素维生素B2~||~无机盐和矿物质~||~脂肪和胆固醇~||~果糖和乳糖

17.早餐餐前环境准备包括（）。

单选题

A. 餐台、餐椅摆放、餐椅无坏损、台布铺放标准、环境清洁~||~餐台、餐椅无坏损、台花摆放标准、环境清洁~||~餐台、餐椅摆放整齐、摆台标准、环境卫生~||~摆台标准、环境清洁、无尘土

18.能抓住任何推销机会，说明服务员有较强的（）。

单选题

A. 推销意识~||~公关能力~||~工作能力~||~以上都是

19.早餐餐前环境准备包括（）台布铺放标准、清洁卫生。

单选题

A. 摆台标准~||~餐台、餐椅摆放整齐无坏损~||~餐具摆放标准~||~水杯摆放标准

20.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。

单选题

A. 消过毒的主盘~||~冷冻过的主盘~||~清洁过的主盘~||~加过热的主盘