证券从业资格

1.带头尾的餐巾花，摆放时应注意（）

单选题

A. 头朝左尾朝右面向门口摆放~||~头朝右尾朝左面向客人摆放~||~头朝左尾朝右面向客人摆放~||~头朝主人尾朝副主人摆放

2.存放冰铲的垫盘内应放有一块（）。

单选题

A. 消毒毛巾~||~消毒餐巾~||~消毒垫布~||~消毒垫纸

3.宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（）等上品花木。

单选题

A. 牡丹~||~水仙~||~仙人掌~||~桂花

4.对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。

单选题

A. 快入慢出不搅动~||~快入快出不搅动~||~慢入慢出不搅动~||~慢入快出不搅动

5.（）是四川人的一大饮食特色。

单选题

A. 吃各种面食，用醋做主要调料~||~喜吃炒年糕~||~喜欢喝咖啡~||~夏天吃火锅

6.（）更换骨碟应根据菜肴的价格而定。

判断题

7.常用于插花容器的种类很多，以下四项中（）不是插花的容器。

单选题

A. 景泰蓝类容器~||~玻璃类容器~||~漆器类容器~||~毛皮类容器

8.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。

单选题

A. 迎客时~||~用餐中~||~全过程~||~道别时

9.下列（）物品适宜用煮沸消毒的方法消毒。

单选题

A. 啤酒杯~||~防滑托盘~||~牛奶~||~冷菜间的茶墩

10.特殊酒水服务要求服务员要掌握酒水的不同特点。

判断题

11.餐厅服务员对所服务的每道菜，除应了解烹调方法和口味特点外，还应（）。

单选题

A. 会制做每道菜~||~了解菜点的文化典故~||~会计算菜肴的成本~||~会计算原料的用量

12.各种餐具的数量，要根据餐位的多少和经营菜肴的特点配备。

判断题

13.香槟酒（）拔出后，酒瓶应保持45度，以防酒液溢出。

单选题

A. 瓶塞~||~金箔~||~金属丝~||~酒封

14.不利于蜡台保养的做法是（）。

单选题

A. 使用后原样入库以备再用~||~使用后及时卸下~||~用开水把烛台上滴落的烛液烫掉~||~去掉烛液后用洁净的干布擦干净

15.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。

单选题

A. 不同~||~各种~||~统一~||~异样

16.（）是服务员对所服务菜肴应了解的内容。

单选题

A. 菜肴的口味~||~菜肴的成本~||~原料的用量~||~制定价格的方法

17.客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（）。

单选题

A. 服务用语~||~迎客用语~||~接待用语~||~简单用语

18.（）主要依靠人们自觉的内心观念来维持。

单选题

A. 世界观~||~道德~||~人的素质~||~服务水平

19.中式早餐开餐前，将当日菜品口头告知服务员。

判断题

20.（）多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。

判断题