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1.服务员是否有文明礼貌的服态度，对（）有直接影响。
单选题A. 服务员能否继续工作~||~餐厅社会声誉的高低~||~提高饭菜质量~||~提高管理水平
2.对（）的检查，属于宴会前卫生检查的内容。
单选题A. 电源开关~||~台面的布局~||~菜肴食品的卫生~||~服务员摆台是否规格化
3.绍兴加饭酒的乙醇含量为17゜～18゜。
判断题4.防止昆虫污染食物，粮食仓库应做好（）卫生措施。
单选题A. 清扫消毒~||~消毒灭虫~||~清扫灭虫~||~清扫消毒灭虫
5.礼貌待客就是要求服务员对客人要（）。
单选题A. 关心其年龄、收入，做好针对性服务~||~根据其地位、职务选用不同的服务方法~||~多与客人交流、拉关系、在称呼上叫呢称~||~注重仪容仪表，用语文明，尊重客人，规范化服务
6.宴会摆台应在开席前（）进行。
单选题A. 二小时~||~一小时~||~半小时~||~三小时
7.服务员坚持“四勤”是个人卫生制度的要求。
判断题8.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。
单选题A. 酒瓶~||~瓶口朝向~||~酒体~||~酒色
9.文艺界人士就餐要求菜鲜嫩、（）、口味要避酸辣、免刺激。
单选题A. 蛋白含量高~||~纤维丰富~||~营养价值高~||~热能含量高
10.下列（）做法不是性急求快宾客的要求。
单选题A. 快找座位~||~快开菜单~||~快上酒水菜肴~||~上菜时报菜名说话速度快
11.（）不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。
单选题A. 菜肴的口味特点~||~服务的类别~||~加工技术的复杂程度~||~客流量和产生规模
12.协调得体的语言可以使宾客感到服务的（）相互配合合，从而达到最佳的效果。
单选题A. 声、情、意、行~||~动、声、舒、便~||~声、舒、便、捷~||~舒、便、捷、情
13.“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。
单选题A. 优秀~||~基本~||~良好~||~心理
14.香槟酒开启时，（）的朝向应在服务员右手方向。
单选题A. 瓶口~||~瓶底~||~瓶中部~||~瓶下1/3处
15.不是中餐复合味型的选项是（）。
单选题A. 咸甜、咸香~||~甜辣、咸麻~||~浓厚、苦味~||~麻辣、咸鲜
16.激光视盘机内输出的音频电信号通过电视机的接收，在荧光屏上播出图像的画面。
判断题17.香槟酒开启后，应检查酒液质量，通常采用（）方法辨别。
单选题A. 品尝~||~观看~||~嗅味~||~味觉
18.（）是法国人在餐上不喝的。
单选题A. 香槟酒~||~啤酒~||~烈性酒~||~饮料
19.服务中应有的服务态度是（）。
单选题A. 冷漠~||~挑剔~||~讥笑~||~热情
20.大型宴请活动(特别是冬、春两季)应在离（）不远的地方设立衣帽间。
单选题A. 宴会厅~||~大门内~||~客厅~||~门口
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