1.西式早餐一般提供（）和（）两种，供客人选择。

2.西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是（）。

3.销售利润率是指在销售过程中，销售收入额的纯利润。

4.罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。

5.微笑服务的意义之一是（）。

6.急躁客人对服务员的要求（）:

7.如服务员将汤菜的汁撒在客人身上，而且面积较大，应该请客人到无人的房间，将脏衣服脱下，立刻（）。

8.勤换洗衣服，被褥不属于“四勤”的要求。

9.餐厅棉织品的卫生要求是客用小毛巾无须消毒，台布必须消毒。

10.用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施，以稳定食品卫生质量，保护食用者安全的学科，称为（）。

11.海产品容易蓄积大量放射性物质，但人吃后容易排出。

12.中餐复合味有咸甜、咸麻、甜辣等。

13.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、样式、（）一致。

14.5゜是特制五星啤酒的（）。

15.善于发现别人优点有利于处理好人际关系。

16.淮扬菜由淮扬、金陵、（）、徐海等几大地方风味组成。

17.3m左右的通道是大型宴会应留的通道的距离。

18.（）不属于个人卫生“四勤”的要求。

19.服务人员高超的服务技艺，不断提高接待水平，都是体现了服务八字方针的重要性。

20.西餐菜肴品种繁多，取材丰富，（），注意营养价值。