1.夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）。

2.湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

3.特殊酒水服务中要求服务员一定在酒品开封前，请宾客再次确认。（）

4.根据餐饮系统的规模、档次，有三种不同的空气调节方式。

5.西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。

6.餐厅服务员在介绍菜品知识时，应做到（）。

7.当日菜品准备是餐前准备工作内容之一。

8.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。

9.将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，是按酒的（）分类。

10.中国酿制的（）是世界著名的六大蒸馏酒之一，其特点是：晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷，有的品种有黏杯的特点。

11.古尔邦节又称宰牲节。（）

12.宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（）等上品花木。

13.圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人（）后平视的高度。

14.（）是玻璃器皿不正确的存放方法。

15.（）不包括在说话的艺术里。

16.中国园林式建筑风格的宴会厅中有山石、（）、亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。

17.中式早餐开餐前的准备工作有四项，缺一不可。

18.餐厅插花形式应根据（）不同而不同，方桌应使用合适的花瓶插上一两枝鲜花，宴会的圆餐台或长台使用的插花均应用四面观赏的形式体现出来。

19.微笑服务的意义之一是（）。

20.凡是与人民生活关系密切、加工过程简单的饭菜品种，为获取较多利润，可适当提高毛利率。