首页>题库>餐厅服务员
1.下列不属于食品卫生学研究范围的是()。
单选题A. 稳定食品质量~||~保护食用者安全~||~如何合理膳食~||~食品的成本核算
2.银器属()物品,应设银器台帐,实行领出收回制度登记造册。
单选题A. 普通~||~一般~||~中档~||~贵重
3.职业道德对人的道德素质形成()。
单选题A. 很大影响~||~决定性作用~||~间接作用~||~没有作用
4.文艺界人士就餐要求菜鲜嫩、()、口味要避酸辣、免刺激。
单选题A. 蛋白含量高~||~纤维丰富~||~营养价值高~||~热能含量高
5.宴会看台服务员要做到的三了解是()。
单选题A. 了解宾客风俗习惯,了解宾客生活忌讳,了解宾客的特殊要求~||~了解宾客的风俗习惯,了解宾客的基本要求,了解宾客的特殊要求~||~了解宾客的风俗习惯,了解宾客的生活难题,了解宾客的特殊要求~||~了解宾客的生活难题,了解宾客的生活忌讳,了解宾客的特点要求
6.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种,其中低温消毒要求温度()时间()。
单选题A. 60℃;30分钟~||~63℃;20分钟~||~63℃;30分钟~||~65℃;30分钟
7.拆分香酥鸡时,服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。
单选题A. 鸡头~||~鸡胸~||~鸡尾~||~鸡颈
8.露露、椰汁、汽水等无论四季都要冷饮,不能加热。()
判断题9.餐饮服务出现于()。
单选题A. 用火烹饪的时代~||~唐朝~||~清朝~||~解放前夕
10.营养素在人体中的作用有:供给肌体热能和调节各种生理机能,维持人体组织的正常生长。
判断题11.食物中毒的特点除潜伏期短,发病急剧,病程较短和停止食用中毒食品后,发病很快停止外,还有()。
单选题A. 没有人与人之间的直接传染~||~存在人与人之间接触传染~||~存在人与人之间唾液传染~||~像肠道传染病那样连续发病
12.餐饮业打品牌服务,()是对服务员的要求之一。
单选题A. 有丰富的服务礼节知识~||~精通电器设备维修知识~||~能歌善舞~||~会讲各地方言
13.纪律就是政策。
判断题14.如服务员将汤菜的汁撒在客人身上,而且面积较大,应该请客人到无人的房间,将脏衣服脱下,立刻()。
单选题A. 送洗~||~扔掉~||~擦干~||~熨干
15.特殊酒水斟倒程序是介绍品牌酒,选用饮酒用具,掌握斟酒标准。
判断题16.冻鸡中注水属掺杂食品。
判断题17.法式宴会上菜应从客人右侧为客人托让食品。()
判断题18.健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求,老员工无需做健康检查。
判断题19.西餐水果刀叉摆放时刀柄指向(),叉尖指向右上方。
单选题A. 右上方~||~左上方~||~右下方~||~左下方
20.()是俄式宴会采用的上菜服务方式。
单选题A. 台前分让式~||~客人传递式~||~端托自取式~||~家庭式
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