证券从业资格

1.因吃的过快等原因，可能发生被食品噎住的情况，其反应之一是脸色铁青。

判断题

2.营销策略计划必要性的原因之一是顾客对价格和价值的关系的看法正趋于稳定。

判断题

3.正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用（）的转动，将酒斟入杯中。

单选题

A. 肘臂~||~大小臂~||~肘部~||~腕子

4.西餐厅大多数使用瓷酒杯。

判断题

5.肉夹馍是北京小吃。

判断题

6.宴会厅堂中的（）与提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉无关。

单选题

A. 各种装饰~||~各种设备~||~温度和湿度~||~面积及高度

7.（）是元宵节之夜的民间活动。

单选题

A. 赛龙舟~||~赏月~||~守岁~||~猜迷语

8.花枝疏密有间，花朵大小适宜，主花与铺花分明，争让有错，是对（）的要求。

单选题

A. 种植花卉~||~摆花环~||~插花~||~围花边

9.餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应带白手套，（）。

单选题

A. 以示卫生~||~显得精神~||~以免餐具上留下手印~||~以免手凉

10.祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（），叶底红亮。

单选题

A. 会有焦糖香~||~具有浓烈的松烟香~||~带有蜜糖香~||~滋味鲜醇

11.（）的习惯流行于我国南方。

单选题

A. 餐前用汤~||~餐前喝奶茶~||~餐前敬酒~||~餐前饮茶

12.下列选项中，（）是餐饮业不常用的餐具。

单选题

A. 瓷器餐具~||~银制餐具~||~玉质餐具~||~玻璃餐具

13.肉、蛋、米等食物还有核桃（）等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

单选题

A. 菜子油~||~花生油~||~啤酒~||~鸡油

14.清洗陶器的方法应该是（）。

单选题

A. 先用热浸泡、去污剂洗、净水冲~||~洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干~||~用凉水冲、洗洁精洗、控干水份~||~清洁剂洗、净水冲、开水烫

15.（）白酒加温时，其温度应掌握在30--35℃之间即可。

判断题

16.为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员（）做法是正确的。

单选题

A. 向客人提供优质的服务~||~告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师~||~将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前~||~对客人的意见置之不理

17.（）由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。

单选题

A. 苏州菜~||~泉州菜~||~徽州菜~||~浙江菜

18.西餐宴会台面上椒、盐瓶要摆在（），按左椒右盐对称摆放。

单选题

A. 每位客人面前~||~台布中线上~||~放在一侧的工作台上~||~放在主人面前

19.西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是（）。

单选题

A. 汽酒杯~||~佐餐酒杯~||~瓷质酒杯~||~餐后酒杯

20.冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做（）有的当做（）因此分菜方法也不相同。

单选题

A. 盛器、菜肴~||~盛器、辅料~||~装饰、菜肴~||~装饰、辅料