1.常见的西餐宴会的台型有一字形、T字形、回字形、鱼骨形等。（）

2.热情服务就是指服务员礼貌待客，细心体察宾客需求，满足宾客各种需求。

3.开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。

4.餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

5.禽肉类食品一般含蛋白质约5%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易消化。

6.污染食品的有害化学物质，主要包括（）。

7.傣族的“南米”风味独特，不同的菜蘸食不同的酱吃。

8.中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。

9.在服务接待中，无论是内宾，还是外宾，都要做到买卖公平，热情待客。（）

10.香槟酒开启时，为了将瓶塞外的金属铂削掉，一般选用（）。

11.餐厅服务员必须掌握（），为宾客提供全过程就餐服务。

12.用来保证、保护电冰箱速运转的是（）系统。

13.食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。

14.易燃易爆物品切勿携带进入餐厅。

15.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

16.下列（）员工不属于涉及固定费用的员工。

17.高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。

18.西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。

19.法国人特别喜爱的副食品是（）。

20.正确选用饮酒用具是特殊酒水斟倒程序之一。