1.食品在冰箱中存放要求（）。

2.握手时除年老体弱和残疾人外，一定要站着。

3.插花主要有（）艺术风格之分。

4.雨后如餐厅门前有积水，应及时清除。

5.（）出现火情时应切断气源，电源，熄灭一切明火。

6.以下，（）是西餐厅普遍使用的杯具。

7.勤换洗衣服，被褥不属于“四勤”的要求。

8.开启香槟酒时，其（）不能朝向顾客。

9.因吃的过快等原因，可能发生被食品噎住的情况，其反应之一是脸色铁青。

10.干邑酒，阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于（）。

11.餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。

12.餐厅总领班的职责是督导服务员的工作，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。

13.质次价廉物质进入正常食品，称为食品污染。

14.谷物食品是我国人民膳食中最经济的（）来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。

15.（）《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。

16.特殊酒水斟倒服务前，要求宾客选好酒，即可开封斟倒。

17.下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（）。

18.下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是（）。

19.“礼”的本质就是做人要诚实。（）

20.（）是台布、口布不正确的保管方法。