1.服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。

2.由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成（）三大类。

3.（）本行业内人员相互之间的利益关系可通过职业道德来调解。

4.大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。

5.属于贵族式服务的选项是（）。

6.如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，()，否则后果只会更糟。

7.餐厅总领班的职责是督导服务员的工作，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。

8.蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达 99.6%，半完全蛋白质的含量在13～15%之间。

9.新型人际关系的特点之一是互帮互学。

10.餐厅服务员对所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。

11.对心脏病患者有益的，含钾、镁、维生素等食品的种类有：菌类食物、蜂蜜、（）、紫菜等。

12.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。

13.红葡萄酒杯容量为8盎司。

14.向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。

15.以下，（）是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。

16.高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。

17.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会档次，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式餐巾花。

18.烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是红宝石色。

19.常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（）等。

20.畜肉一般是指猪、（）、羊肉及其内脏。